祈福是老百姓过年最重要的内容,除了贴春联、放鞭炮、穿新衣,当然不会忘记在丰盛的夜夜饭里注入这一极为传统的文化元素。
不过,由于人们饮食习惯不同,所以年夜饭桌上的祈福菜也不尽一样。但也大多大同小异,重要的不是吃什么,而是为讨一个好口彩。
如果有条件,不妨在自己的年夜饭桌上自己亲手做几道承载自己心愿的祈福菜。
1、年年有余。这道菜估计大江南北都是一样的。内容很简单,清蒸或红烧一条鱼即可。但一般情况下,鱼是整条做的,不切段更不切片,为的是在有余的同时还要完完整整。
2、步步高升。年糕,这种食品在南方较为普遍。北方较少,但现在也可在市场买到。年糕可以蒸着吃,也可以炒着吃。年夜饭中,因为要成菜,所以人们大多用芹菜等蔬菜配合炒着吃。人们在吃着爽滑可口的年糕时,会一遍遍暗示自己:来年肯定会更高一步。
3、团团圆圆。能够承载这个含义的菜很多,最简单的是做蛋饺。先和好肉馅备用,在锅里放三两油,取一个深汤勺打一个鸡蛋在里面,尔后用筷子夹肉馅慢慢塞到蛋黄里面。注意每次塞少许,不要把蛋黄弄散。最后把汤勺放入油锅慢慢加热,使勺内的蛋饺成形成熟即可食用。这道菜的做法可参见我以前的博文《元宝旺财》。
4、平安甜美。其实就是拔丝苹果。人们往往认为拔丝菜很难做,其实不然。但要做好这道菜,必须掌握好煎糖胶的火候。取一些白糖放入锅中,慢火使之融化。再用勺子不断翻搅,使之成为糖胶。把切好的苹果块放入拌合起锅即可。
5、红红火火。这道菜也是南北方通用,就是人们日常生活经常吃的火锅。很容易做,但确实很有祈福的喜庆。
6、富富裕裕。在南方,很多家庭在年夜饭中会有一道肉炖豆腐泡的菜,为的是取豆腐中的“富”音。北方虽然很少见豆腐泡,但也可用豆腐代替。肉炖豆腐加粉条,再搞点白菜,还是相当鲜美的。
7、大吉大利。这个最简单,鸡炖栗子。想必会做饭的人都会。
以上几道菜肴,做起来并不麻烦,原料也好找。有兴趣的朋友不妨试试,让自己的年夜饭有更多的文化韵味。
上一篇 冬日百般辣 暖身活血抵酷寒
下一篇 外出就餐科学健康点菜攻略