品尝春天的好味道

admin 2012-03-01 10:25:30

品尝春天的好味道

都说春季是个颜色鲜嫩的季节，这边红花开，那边柳条绿。对于爱吃的小餮来说，春季同样是一个适合打各色牙祭的时节：红的小火锅，绿的糯青团，黄的小土豆……可谓浓妆淡抹总相宜。

红锅：一边吃一边调整口感

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最近发现上海的白领是越来越喜欢吃小火锅了。与冬天的热闹大火锅不同，春天的小火锅，细火慢温，历久弥醇，一如爱情。比较有趣的是，据说火锅最早样式还真和现在的小火锅颇为相似。一人一锅，温酒独饮，随性而食，别有风味。

走进这家火锅店，无论是涮品和摆盆，端上桌就让你垂涎三尺而不忍下箸。看看小火锅的锅底，有美味香菌、无米海参、飘香鱼锅、川香麻辣、日式海鲜等等，大多是口味平和清鲜的。有道涮品颇让人意外，极品冰鲜鹅肉卷，涮鹅肉还真不多见，因为鹅肉相对其它家禽肉质来说是比较粗。鹅肉切成薄薄的覆盖在菜蔬上，用筷子挑起几片涮起来尝尝，感觉口感不错，有咬劲，而且没有膻味。

其实吃小火锅还是有点诀窍。涮肉片的过程中要穿插着涮些蔬菜“清口”，以调整口感。肉涮完了，可以在汤汁中下一盘粉丝。粉丝饱吸汤汁，味道极为鲜美。还有就是配火锅要有好的蘸酱。这里的蘸酱有沙茶酱、豆豉酱、野生菌菇酱、XO原味酱等等，分别放在小碗里，吃的时候可以随客人喜好自己调配。这里特别推荐它的野生菌菇酱，这种酱料气味醇香，加上火锅内的汤头，两者与羊肉碰上，有一种特殊的香鲜味道。

清代学者袁枚认为火锅暄腾，他在《随园食单》里写的清清楚楚“戒火锅”。他反对把各种菜肴放到一起，认为食物滚多了，总要变味。但袁才子或许忽略了一点，火锅把种种鲜味集合在了一起，虽破坏了清纯，却自有搭配、调剂、变换之妙。如今又是小火锅当道，各种食物在综合中更多了一份温情，绝非是那么混沌。