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猪肝让人放心的吃法

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酱爆猪肝,面对这道上海特色菜有些嘴馋?且慢,点菜前先问一问饭馆老板,这猪肝是否安全是否有证。买猪肝,也要多长个心眼。近日,有人反映,一些私人屠宰厂和菜市场内,常有无证猪肝交易,给市民的健康带来极大的隐患。为此,记者展开一番调查。

谁在卖猪肝?

“肝是动物体内毒素最易集中的部位。自从‘瘦肉精’事件后,我再也不做猪肝生意了。为什么?检测要求太高太麻烦,而且一旦查出不合格还要罚款,不合算。”经营肉类批发20多年的林女士在电话中说道。像林女士那样的正规批发商大多不做猪肝生意了,谁在做猪肝生意?

2月28日早晨7时,记者在中山南二路上的某批发市场却看到了这么一番景象:3元一斤的猪肝在这里随处可见,生意还真不错。可不一会儿,摊主们就纷纷兜起血淋淋的猪肝、猪肺、猪腰藏了起来――原来市场管理员马上要来了,这些猪内脏没有检疫合格证,当然要藏起来。

事实上,这些年来上海加强了对猪内脏销售的管理,市场上的猪内脏必须有“动物产品检疫合格证明”和“肉类批发市场商品交易确认单”才能销售。此外,管理部门还经常对销售市场上销售的猪肝实行抽查,如果发现“无证肝”或“问题肝”,产品整个销售渠道――屠宰场和经营、销售商都将被课以重罚。正是这些严格的规定使得很多批发市场、副食品商场和农贸市场索性明令禁止买卖猪内脏,正规市场上的有证猪肝也越来越少。

无证猪肝哪里来?

记者来到位于宝山区的一家正规屠宰场。屠宰场一角,各种猪内脏堆成了一座小山。负责人向记者表示,他们把关非常严格。那座“小山”就是不合格的猪内脏,马上要送到专门的地方焚毁。

那么,市场上未经检疫的无证猪肝从何而来?“上海还有很多小型的私人屠宰厂,其中一些不规范的厂家,会把内脏当作‘顺水人情’半卖半送给来进货的经销商。”该负责人一语道破其中原委,“反正他们留着也没用,拿去焚毁还要花钱,几角钱一斤卖掉也是好的。经销商也管不了那么多,价格这么便宜,何乐而不为?只要有钱赚就好了。”

业内人士透露,现在农贸市场卖的猪肝和小饭馆的猪肝,有相当一部分就是没有经过检疫的无证猪肝。

怎样买放心猪肝?

做批发生意的林女士告诉记者,猪内脏表面湿滑,无法像猪肉那样“两章一证”标得一目了然,一些商贩便乘机浑水摸鱼,销售无证猪肝。为此,她提醒读者如果要买猪肝,最好不要到农贸市场的摊点上买,应到正规的大型超市去购买,后者相对更安全些。

市疾病预防控制中心有关专家也介绍,购买猪肝时应选择表面有光泽,颜色紫红均匀的猪肝;购买猪腰时应用刀切开猪腰,看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。