豆腐在亚洲人的餐桌上是司空见惯的菜肴，近些年来，豆腐在美国也受到人们越来越多的青睐，指导人们如何烹饪豆腐的食谱也随之大受欢迎。狄波拉・麦迪逊撰写的《这不可能是豆腐！》，就包括75个菜谱。饮食专家波丽特・米歇尔的《豆类食谱大全》更为美国人提供了对豆腐的全方位知识，不仅有豆腐的历史和营养，还有上百种豆腐菜谱。
豆腐防癌效果好亚洲人食用豆腐已有几千年的历史。但直到本世纪50年代，大豆才开始出现在美国人的餐桌上。美国营养学家、医生和卫生官员都不断告诉人们，豆腐含有大量蛋白质和钙，不含胆固醇和饱和脂肪，热量很低。更重要的是，大豆食品中所含的营养素可以对癌症、心血管疾病、糖尿病和骨质疏松等产生积极的预防作用。美国营养学专家马克・梅希纳说，如果人们每天食用80克的大豆食品，就能使罹患癌症的风险降低40%。
豆腐能做果汁为了使豆腐走进美国家庭，近年来豆腐食谱应运而生。这些食谱把豆腐和美国人熟悉的烹饪方式结合起来，佐以西方调味料，使美国人更容易接受。
狄波拉所介绍的75个菜谱中，包括了炒豆腐、炸豆腐、西式豆腐南瓜汤、咖喱豆腐、菠萝豆腐炒饭和豆腐春卷等，她还把豆腐调入果汁和奶昔。狄波拉发现，豆腐可以做成墨西哥或意大利风味的菜肴，甚至是三明治。以炒豆腐为例，可以把豆腐切成丁，用柠檬汁和咖喱粉腌一个小时，然后和洋葱、青椒、西红柿一起炒，并加蒜、姜和墨西哥调料，装盘后再加一点香菜，色香味俱全。还有豆腐热带果汁，用半块嫩豆腐、加热带水果汁、芒果和冰块搅拌在一起，营养和口味都很出色。由于狄波拉的豆腐食谱很有创意，她的丈夫品尝豆腐佳肴时经常会说：“这不可能是豆腐！”。这句口头禅就成了食谱的书名。
吃豆腐有助减肥豆腐食谱的出现，对在美国推广食用豆腐和健康饮食起到了积极的作用。
住在纽约的沃格先生过去钟爱高脂肪、高热量食品，但自从做了心脏病手术后，豆腐就成为他每天必吃的食物，有时一天三餐都加点豆腐佐餐，还以豆浆代替可乐作为饮料，以豆腐代替奶酪和肉类，体重几个月内就减轻20多磅。像沃格先生那样常吃豆腐的美国人越来越多，在纽约曼哈顿的自选沙拉吧中，总能见到凉拌豆腐等豆腐菜肴，很受食客们的欢迎。普通超市中，更是随处可见豆腐的身影。
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