科普知识

周恩来的“烤鸭外交”

admin

烤鸭 资料图片
1971年7月,美国总统尼克松的特使基辛格来到北京,与周恩来总理举行秘密会谈。7月10日上午参观完故宫后,基辛格来到人民大会堂福建厅,出席在这里举行的会谈。

会谈之初,由于双方互不摸底,谈话都非常谨慎,神经高度紧张。到了中午,会谈仍没有取得一致意见。这时,周恩来话锋一转:“我们不如先吃饭,烤鸭要凉了。”

午饭共有12道菜,“唱主角”的是北京烤鸭。周恩来向基辛格介绍烤鸭的吃法,并亲自为他夹上片好的鸭肉,放在荷叶饼上。临近午饭结束时,周恩来提议大家举杯,喝中国的“国酒”――茅台酒,预祝双方下午的会谈取得成功。这次举杯喝酒,后来被国际舆论称为周恩来的“茅台外交”。

这天下午和第二天的会谈,取得了积极的进展:起草基辛格这次访问的联合公报、我国政府决定发表邀请美国总统尼克松访华的公告……尼克松愉快地接受这一邀请,并于1972年2月按计划如期访华。从此,中美关系揭开了新的一页。

在此之前――1971年4月,美国乒乓球队来华访问和进行友谊比赛,也在世界上引起很大反响,被国际舆论称为周恩来的“乒乓外交”。

后来,人们把“乒乓外交”、“烤鸭外交”、“茅台外交”,统称为周恩来的“三大外交策略”。

食后一得

北京烤鸭中外驰名,它颜色呈枣红色,光亮油润,皮层酥脆,外焦里嫩,不但滋味鲜美、香而不腻,更是一道健康菜肴。

吃烤鸭也分季节性,讲究的是春、秋、冬三季。冬、春二季,鸭肉比较肥嫩;而秋季天高气爽,无论温度、湿度都最适宜制作烤鸭。秋天的鸭子也比较肥壮,又所谓“秋高鸭肥,笼中鸡胖”。

惟有夏季,一来天气炎热,人们本来就不喜油腻;二来北京鸭怕热,每到夏季都要掉膘减重;三来空气湿度大,鸭坯上常会湿漉漉的,这样烤出来,鸭皮不松脆。