烤鸭的营养价值

admin 2013-01-03 10:25:30

烤鸭中含有蛋白质、脂肪、水分、维生素B1、B2、钙、磷、铁等多种营养素，而且含量非常丰富。

烤鸭中的蛋白质含量约为16%~25%，远远高于其他畜肉。

烤鸭中几乎含有人体所需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其他肉类。

烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比其他畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，利于人体的消化吸收。

烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含B族维生素和维生素均比其他肉类高。

烤鸭中还含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。

鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了烤鸭营养价值上在这一方面的缺陷。

人们吃烤鸭时，常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条，这些食品与烤鸭共同使用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降和使蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。

烤鸭起源于何时

有的书上说，烤鸭始于南宋。

到了元朝，出现了“烧鸭子”的名称。同北京烤鸭有着直接渊源关系的烤鸭法，是到了明朝才出现的。其烤制方法最早始于金陵(南京)，采用焖炉烤制，那时所用的鸭子多是黑色羽毛、体型瘦小的南京湖鸭，烤出的鸭子称作“金陵片皮烤鸭”。1406年，明成祖定都北京后，这种“炙鸭”方法从南方传到北方，称为“南炉鸭”，逐渐由民间小吃变为宫廷佳肴，明代弘治年间宋诩写的《宋氏养生部》更有炙鸭的详细描述。到了清朝，皇亲贵族、文武百官更是喜欢吃烤鸭。清宫御膳房还专门设立了“包哈局”，采用挂炉烤制，烤鸭成为宴席上不可缺少的珍品。在整个清代，直到民国初年，烤鸭都被称作烧鸭。

到了上世纪30年代，“烧鸭”一词逐渐被“烤鸭”一词所替代，一直沿用至今。

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