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贴上了城市标签的小吃(组图)

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不愿意给城市用食物贴上标签,尽管很多人会告诉你,四川人吃麻辣,湖南人吃鲜辣,浙江人吃甜,安徽人吃咸,山东人吃香,广东人吃清吃生吃新鲜,东北人吃酱吃久吃慢炖,但是,的确现在全国都能找到海鲜大酒店、川菜馆、披萨店和燕鲍翅,生活的享受标准趋于一致,而让城市个性的遗留能完整保存,惟独剩下小吃。

好吃难看――不要外表要内在

厦门小吃算不上精致,而且甚至有点难看。经常把图片发给外地的朋友,会吓他们一跳。如果色、香、味来看,味应该是摆在首位而色可以放在最后。糯、酥、脆、鲜都是少不了的重要,于是外表可以放在其次,比如加了花生酱的确会让颜色黯淡(还有比较不好的卖相),比如加了酱油会让一切事物都看起来乌黑,比如花生汤和土笋冻……

土笋冻,海虫子熬汁,是实打实的好吃难看。一直很想知道为什么会发明出“土笋冻”,大概是喜欢它的胶质有QQ的口感吧,但是,决不是它恐怖的外表哦。

很多厦门小吃会因为外表把外地人吓到。但是,这就是厦门小吃,为了进嘴后的感受,暂时亏待一下您的眼睛。有人评价这一点类似厦门女人。厦门女人相对于全国很多地方,是比较不爱(或者不屑)打扮的,素面朝天地上街依然自信满满,或者气质与味道藏于深处由内而外?

糊而不乱――隐匿的独特之处

厦门小吃的独特,是隐藏在普普通通的表像里。厦门小吃有很多是外地小吃里常见的食物,比如薄饼(春卷)、烧肉棕、扁食、鱼丸、花生汤、虾面、鸭肉粥,但是实际去品尝,发现有细微的差别。春卷里放了糖、虾仁和海蛎,肉棕里放了酱油,扁食则加了腌过的蒜皮。鸭肉粥里也是放酱油,还有比较典型的酱油水海鲜,其实也就是清蒸和清炒的时候加勺酱油入味。就是如此做一点点的改变,就让味道颜色香气都大有不同。

虾面和沙茶面也一样,面其实都无差别,只是汤里下功夫。用猪的大骨汤加上沙茶辣酱、花生酱等熬成的泥黄色的汤浇在汤面上,味道辛香扑鼻,带有隐秘的甜香,而且一口一口停不下来的诱惑,带给你的是丰盛满足的百味综合――这是圆满的一碗面。许多外地人评论沙茶面具备厦门的某种性格,有点喜欢糊,不愿意锋芒毕露,更愿意悠闲懒散。虾面和沙茶面,面线糊鸭肉粥,都是一碗吃完就解决一顿,可以说是懒人自有懒办法。不过,厦门人会告诉你鸭肉粥的米要“粒粒清”,不能煮烂,主要喝汤。面线糊也要丝丝分明,但讲究糊而不乱。懒散是休息时候的脾性,但做起事情来,也一点不能马虎。

如厦门小吃虽说是中国城市里的普通家常点心,但是看似普遍却有独特之处,从一碗沙茶面包罗百味的圆满开始,如厦门这个城市,咸、香、甜、辣,等待您认真品味小心发现。