我是一只来自北方的羊(组图)

admin 2012-02-25 10:25:30

编者按：李时珍在他的《本草纲目》中指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健力，治虚劳寒冷，五劳七伤”。秋冬正是进食羊肉的好时机，有道是，冬天多喝羊肉汤，不找医生开药方，不让容颜催老，饕餮无羊肉不欢。

“食在广州”百花齐放、百家争艳，广州的美食爱好者可足不出户，就能尽享吃遍天下的羊肉原味。满足众食客健康时尚的饮食需求，一值以来都是我们义不容辞的义务。这不，最近本报专门组织各路记者满城打探，力图将城内城外的羊宴一网打尽。本期，跟着记者的脚步，去领略羊肉浓郁而醇和的原味，看看哪一款能满足你的欲望。

博格达美食乐园新疆风味餐厅

烤全羊(98元／斤)

在博格达餐厅，“烤全羊”是一道不得不尝的大餐。当通体金黄的烤全羊用推车送到你面前时，那股浓郁的羊肉鲜香，几乎可以用“无法抗拒”来描述。制作烤全羊必须选用10公斤左右的羔羊(即“羯羊”，阉割的公羊)，因为羊长到这个时候最靓。既有羊肉的香味，肉质又细嫩，经过多种新疆香料的腌制，以及挂浆等工艺，再放入新疆特有的囊坑中烘烤2个小时左右，其皮脆、肉嫩，嚼一口，你仿佛能感受到大草原透明的阳光与清澈的雪山融水的味道。

当然，来一碟特别配制的风味调料(由孜然粉、辣椒粉及咸盐组成)是少不了的。这样更能烘托出羊肉独有的鲜美滋味。

据说，最高峰时，这里一天竟然可以卖出十来只羊，由此可见其强大的冲击力。手抓肉(76元／斤)

选用新鲜前腿羊肉及羊排，放入冰川水中烹煮，点蘸盐、洋葱来吃，肥而不腻，香而不膻。据说，吃手抓肉，羊肉一定要带骨才好吃。那拉提草原羊排(218元／例)

选用整块的羊排制作，既有看相，又有吃头。其肉质外酥脆而内嫩滑，羊肉鲜美而浓香，配辣椒圈点蘸而食，很容易找到大块吃肉的快感。刀郎羊腿(288元／只)

其制作方式与那拉提草原羊排类似，但不同之处在于，它是以多种蔬菜汁腌制的。因此，羊肉的鲜香在蔬菜清爽的气息的铺垫下，显得不躁不腻，不温不火，浓烈的鲜香梨更多了一丝甘香。羊肉串(5元／串)

选用新疆羊的后腿肉，肉质肥厚而嫩滑。由于不带筋，可以一口吃到底，相当爽快。调味用的是最好的孜然与辣椒，不含人工色素等，浓香扑鼻。

河南老家 河南老家

虽然不是以卖羊肉为主题，但涉及到羊肉的菜式居然多达20余种。像烤全羊、羊棒骨、红焖羊肉、烤羊腿、烤羊脖等等都已成为畅销不衰的经典名菜。生烤羊排(68元／例)

其所用的羊乃60斤左右的蒙古绵羊。羊肉斩件，用大料腌制后直接放入烤炉，进行生烤。在烹制的过程中，还要离火刷蒜汁，生焖的结果是肉质香嫩，羊肉的膻味被摈弃，而羊肉味则被提升起来。据说，跟的“味碟”也是特制的，其许要成分为花生碎、芝麻、椒盐及大料。其肉质香嫩、爽滑，肥而不腻。配大葱吃，那叫无敌滋味。

九毛九山西老面馆

常人都知道山西的面食闻名，殊不知，山西人一样是烹羊肉的高手。“九毛九”的羊肴不少，其代表作首推“羊头捣蒜”。羊头捣蒜(68元／例)

山西大同的绵羊，其脂肪少、肉质嫩、不肥不腻。这道菜所选用的是其头部。羊眼、羊脑、羊舌、羊耳等等，但凡羊头上能吃得玩意，都派上了用场。