到五星级酒店吃美味家常菜(组图)

admin 2012-02-25 10:25:30

金师傅向来客介绍京味特点五星级酒店品尝芝麻波菜

“现在的人物质生活条件好了，到五星级酒店反而想吃小时候妈妈做的菜。”来自北京的大厨金强指着桌上的一道芝麻菠菜对记者说，这是小时候他妈妈给他做过的菜，他到现在还记忆犹新。

11月15日至25日，北方菜的名厨金强带着他的北方家常菜来到东莞松山湖凯悦酒店，准备把这些家常菜献给东莞的食客。金强说，除了芝麻菠菜外，他这次带来的大多数是一些小时候在家吃到的菜，生吃的茼蒿、干炒大虾等，这些都是平常人家做的菜，做法简单，味道不会太重，适应了东莞本地人的口味。“生活水平好了，不代表就是去五星级酒店天天吃鲍鱼鱼翅，这不现实，许多人更想念小时候吃的东西。”

色香俱全的大虾北京烤鸭有三种吃法

北京烤鸭除了做法讲究，吃法也很讲究，金强说，北京烤鸭的吃法一般分成三部分，第一是鸭皮，鸭皮可以沾糖吃，吃起来很酥，有一种入口即化的感觉；第二部分是鸭胸肉，用面饼把鸭胸肉卷起来，放葱、放黄瓜沾酱一起吃；第三部分是鸭腿，鸭腿肉也是用面饼卷起来，放入蒜苗、黄瓜，然后沾酱一起吃。这三种吃法最能品尝出北京烤鸭的美味。吃完了鸭肉还可以喝烤鸭汤，一般的烤鸭汤都是白色的，而金强介绍说，他把鸭架子捞起来后，再把鸡胸肉放进汤里面去煮，由于鸡胸肉有吸附的作用，煮后的汤就会变清，变成透明的颜色了，这时候可以加入大白菜煮来吃。

别致的凉菜南北菜系不分家

记者：您是北方菜的名厨，请您给我们介绍一下北方菜的特色。

金强：北方菜口味偏重，这次过来我也想到这个问题，尽量挑选一些味道不太重、不太辣的菜式，但是我来到东莞后试了这里的菜，发觉这里的菜还是比较淡。不过现在的东莞人吃得多了，口味多样化，吃辣的也很多，相信他们会喜欢我带来的菜。

记者：南方菜和北方菜有什么差别？

金强：我不赞成南方菜和北方菜的划分，菜的味道好是因为使用了一些当地特有的原料，因此才在菜的味道上带上了地方的特色，并不是说菜要以南北方区分开来，关键是看用料。这次我从北京过来专门带了100多公斤的北方调料，如甘肃的辣椒，这是北方最好的辣椒，还有北京的黄酱，北京的黄酱是干黄酱，一块一块的，用的时候用水调开，这些调料在东莞是买不到的，在做口水鸡的时候就把甘肃的辣椒油放进去，这样会让口水鸡变得很红很好看，好像很辣一样，其实这种辣椒不辣，刚好可以适应东莞人口味。而北京的黄酱可以用在很多北方菜的蘸料上，这些调料的不同造成了南北方菜的最大差异，而不是菜本身的差异。

记者：北京除了北京烤鸭还有哪些特色菜？

金强：八大菜系中没有北京菜，北京事实上没有自己本身的菜，大多都是从外地过来的，真正能说是北京菜的是一些小吃、面点，以前皇帝吃的，叫宫廷菜，遗憾的是，这一次由于不能带那么多材料，因此不能把宫廷菜带过来东莞，但是可以试试炸酱面等北方的面食，使用的是北京的黄酱，味道也很地道。