寒冷冬日里的“蒸”滋味(组图)

admin 2012-02-23 10:25:30

近日，受北方冷空气的影响，气温有所下降。时下，蒸炖品成为食者最爱的选择。如今有不少以“蒸”为主的食肆，它们专攻蒸菜蒸饭，力求一招闯天下。如广东传统瓦煲蒸饭、荷叶蒸饭，以及外来“蒸”品竹筒蒸饭等，都以独特的食味吸引不少食客。有营养师也认为，现在吃蒸饭利于驱寒保暖，老人和小孩皆宜。

翻开历史书才知道最早使用蒸汽烹饪的国家就是中国，并贯穿了整个中国农耕文明。关于蒸最早起源可追溯到炎黄时期，祖先从水煮食物的原理中发现蒸汽可把食物弄熟。

蒸的美食比较保健。因此，不少蒸的菜式都会有一段传说，如广州“岭南长寿蒸”的蒸品。据传在两千多年前，南越王赵陀开创了以“蒸”为主的岭南派饮食养生之道，再造蒸式文化传奇。

南越王赵陀一日在白云山顶静修疗养之时，受“竹林晨露，云蒸霞蔚”的启示，恍然悟出“蒸”食可滋补身体达到食疗的原理，于是大量引进中原先进的蒸品技艺，与越地丰富的饮食资源糅合，使“飞”、“潜”、“动”、“植”俱成为蒸品佳肴，最终形成岭南派饮食养生文化。南越王活到101岁，他所创研的蒸品也被称为“岭南长寿蒸”，流传至今。

瓦煲风味：瓦煲蒸饭
有道是，蒸饭最好选用瓦煲，按正常比例将米与水混合倒入瓦煲内，隔水进行蒸煮，煮熟后饭粒成型且清香可口。“蒸”饭是最具特色的“蒸”品之一。特别是用瓦煲来做各种各样的特色蒸饭，如滑鸡蒸饭、腊味蒸饭、排骨蒸饭等。