滋补菜成冬天饮食主流(组图)

admin 2012-02-22 10:25:30

俗话说药补不如食补，经历了春、夏、秋季，在冬季里自然要好好犒劳一下忙碌了大半年的自己，滋补菜成为今冬的主流菜谱。根据“虚则补之,寒则温之”的说法，冬季饮食以温性、热性特别是温补的食物进行调理，来提高身体的耐寒能力。加上秋冬天气干燥，滋阴润肺的食品也成为时下餐饮店的主打产品。记者了解到，目前顺德不少知名酒楼食店纷纷推出针对不同人群的滋补菜，引起市民热捧。

枣泥蒸鳝片 枣泥蒸鳝片：补气活筋骨

黄鳝的营养价值和极高的保健作用早被人们所认识。特别在补充营养、平衡营养、健体强筋、增强抗病力等方面具有特殊的价值。《本草备要》载：鳝鱼补五脏，除风湿。尾血疗口眼歪斜，滴耳治耳痛。

秋冬是进补佳节，不少食店纷纷推出不同的黄鳝饭菜，如黄鳝煲仔饭、枣泥蒸鳝片、鳝片等。

大良文秀路阿二靓汤负责人陈柱英女士向记者介绍，该店的枣泥蒸鳝片以胜瓜起底，将黄鳝去骨，加调味料，与枣泥一起放在胜瓜上面蒸。

“最好在盘子上垫张荷叶，这样蒸出来的鳝片就会有荷叶的清香。”红色的枣泥，褐色的鳝片，胜瓜青碧，搭配在一起卖相一流。夹一块鳝片，上面有不少枣泥，吃起来带着红枣的微甜，鳝片是蒸熟的，比一般炒的鳝片爽滑可口得多，还带着一股新鲜劲，胜瓜和荷叶的清香相当浓郁；胜瓜吸收了鳝片的汁水，味道相当鲜美。

穿心水鱼很滋补 穿心水鱼：鲜甜又滋补

水鱼肉质坚实，味道鲜美。顺德烹制水鱼花样丰富多彩，有“炒水鱼丝”、“红烧水鱼”、“上汤浸水鱼”、“香露炖水鱼”、“面筋水鱼煲”、“鹅掌扣裙边”、“水鱼炖翅”、“粥水浸杏圆水鱼”等，其中，“穿心水鱼”是顺德名菜之一。

华桂园有关负责人介绍，该菜把水鱼剜去上盖(甲)，掏出内脏，割清脂肪，放入热水中迅速烫过抹平，涂上酱油；将独蒜切去两端；把烤肉切成6块长形薄件。烧热锅下油，烧沸，分别把水鱼身、上盖拉油后，倒入放在油盆上的笊篱中。将铁锅放回炉上，把蒜子放入油锅里炸香，捞起滤油，并把姜末、蒜茸爆香，然后放水鱼、二汤、冬菇、炸蒜子、陈皮短幼丝、蚝油、溅酒、调味，焖至水鱼七成(软熟)捞起。将水鱼放入盘子里，把冬菇与烤肉件置于水鱼腹内，相间横排，共成6行，倾入原汁，盖上水鱼甲，放入笼里蒸至。食前揭开水鱼甲，把原汁倒入锅中。在原汁中加入胡椒粉、湿淀粉，烹成芡汁。把芡汁浇在水鱼上，并放些姜末以作装饰。炸香的蒜围绕水鱼排成内圈，把西兰花或小白菜等青菜加油、盐焯熟后围绕炸蒜排成外圈。

穿心水鱼端出来时，很多人不知如何下筷。待把水鱼盖夹开后，藏在里面的各种材料马上“原形毕露”，大块的烧肉、香菇、鲜嫩的水鱼肉，让人食欲大增。