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庄臣冬日食单:法式鹅肝炒牛柳

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鹅肝,以法国西南部所产的尤佳。在西餐中,鹅肝、黑菌及鱼子酱为餐桌上的“皇帝”。世人也美其名曰:“法国三宝”。

鹅肝的吃法以香煎和弄酱的居多,通常佐以波特酒或葡萄酒。随着烹饪潮流的不断变化,中餐馆里也常可吃到这种美味。其实,市场上不难买到法式鹅肝,诸君若有兴趣的话,也不妨尝试一下今天推荐的做法。

材料:鹅肝、牛柳、洋葱丝、姜片、蒜茸、蒜头、葱段、黑椒碎、唐芹、红酒、生抽、盐、生粉、菜油。

做法:牛柳洗净切片,加盐、生抽、蒜茸、黑椒碎、生粉拌匀备用。鹅肝切成块蘸生粉备用。开锅下菜油,放入鹅肝煎至呈金黄色,下适量盐,捞起。爆香洋葱丝、葱段、蒜头,放入牛柳炒至八成熟,放回鹅肝,下唐芹翻炒,最后调味便可。