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鹅肝，以法国西南部所产的尤佳。在西餐中，鹅肝、黑菌及鱼子酱为餐桌上的“皇帝”。世人也美其名曰：“法国三宝”。
鹅肝的吃法以香煎和弄酱的居多，通常佐以波特酒或葡萄酒。随着烹饪潮流的不断变化，中餐馆里也常可吃到这种美味。其实，市场上不难买到法式鹅肝，诸君若有兴趣的话，也不妨尝试一下今天推荐的做法。
材料：鹅肝、牛柳、洋葱丝、姜片、蒜茸、蒜头、葱段、黑椒碎、唐芹、红酒、生抽、盐、生粉、菜油。
做法：牛柳洗净切片，加盐、生抽、蒜茸、黑椒碎、生粉拌匀备用。鹅肝切成块蘸生粉备用。开锅下菜油，放入鹅肝煎至呈金黄色，下适量盐，捞起。爆香洋葱丝、葱段、蒜头，放入牛柳炒至八成熟，放回鹅肝，下唐芹翻炒，最后调味便可。
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