解读芳香奶酪的中国情结迷

admin 2012-02-20 10:25:30

饮食与健康：情迷奶酪

提到法国不少人会想到这两样东西：奶酪和美酒。奶酪，fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意，英语中翻译成cheese。它是一种发酵后的奶制品，有着迷人的色泽和香滑的口感，或咸或甜，不仅美味，而且营养丰富。

法国是闻名世界是奶酪之国，在法国有句谚语“一个乡村，一种奶酪”，丰富多样的奶酪品种达500多。奶酪个性十足，工艺之讲究，口味之繁复可与葡萄酒相媲美。奶酪的用途极为广泛，备受人们欢迎，作为法国美食的象征之一，它同香奈儿时装及娇兰香水那样，可以代表法国。

奶酪情结

在MSN和移民国外的同窗好友聊天，那厢，她已嫁作他人妇，把MSN上的网名改作“蓝奶酪夫人”，她这样描述她的先生：“刚开始还不熟悉时喊他臭男生，交往后又觉得他好优质呢。就像奶酪，尤其是像FromageBleu，闻起来奇臭无比，入口后齿颊回香。”比喻得令人莞尔。那是一种情迷了。

想来奶酪的味儿应也不是臭，大概乳汁发酵得“聚津生精，炼精化气，炼气化神，炼神返虚，还虚合道”，那样的气味，五味之精蕴含其中，错综复杂地交糅着，弄得大家都实在不懂得应该如何命名才比较恰当，干脆就叫臭来得更直接些。蓝奶酪的臭，有人拿它与绍兴臭豆腐同比，属于顶臭顶臭的级别，够勇气直接吃的人并不多，但情有独钟的却认为它媲美鹅肝、鱼子，搭配红酒尤佳。

对于喜食奶酪的人，奶酪气味其实芳香，且口感丰富，浪漫的人甚至觉得吃奶酪能感受到一种恋爱的感觉。奶酪独特的味道，就连老鼠也想品尝，在那部《汤姆和杰瑞》的动画片里，聪明的小老鼠杰瑞不惜冒着危险与懒猫汤姆斗智斗勇，反复周旋，只为了能吃到那块鲜美可口的奶酪。而奶酪的魅力，更被热爱美食的法国人演绎到极致。法国人一天不吃奶酪就像一天没吃食物一样，那是他们日常生活中不可或缺的一部分，如果正餐中色拉和最后的甜品中间没有奶酪，宴席的档次就会大打折扣。

想想也觉得神奇，奶酪其实有多好吃呢？在不少中国人看来，这些发霉的、散发酸臭味的东西实在难以下咽，而法国作家兼美食家布里亚・萨瓦兰却觉得：“用餐没有奶酪，等于美女少了一只眼睛。”

有一次和曾经在中国工作过3年的法国朋友StephaneDelquie先生谈起法国奶酪，他说起他的一段“凄惨”经历：“1996年刚到中国，头三个月没有奶酪吃，商店里找不着奶酪，心情只能用失落来形容。后来再也熬不下去了，飞回法国到超市买上十几种奶酪，疯狂地吃了一个多小时，同时也吃坏了肚子。”我们听得大笑不已，StephaneDelquie先生却一本正经地道：“奶酪，太棒了。”对他而言，奶酪就是家的味道，国家的味道，吃奶酪是一种习惯，一份无法割舍的感情呢。或者对于大多数法国人来说，亦都如此。远离了家乡远离了国土，对奶酪的怀想可能就是一抹乡愁了。

奶酪之于法国人心目中的重要性，大概就像米饭之于中国人，试想我们若是三个月不沾一粒米饭，那无疑是酷刑。不过他们除了把奶酪用作佐餐的配料外，更是日常生活中用以直接食用的重要食品。一般法国人的家庭冰箱里都会备上多种奶酪，软的硬的、味道重的或淡的，搭配着吃，冰箱里最常见的有布里奶酪、曼司特奶酪和卡门培尔奶酪等。此外还有冈塔尔奶酪、米莫莱特奶酪、埃曼塔奶酪和博富尔奶酪是多数法国人的喜爱。