初冬各式烤肉飘香四溢

admin 2012-02-20 10:25:30

天气渐冷，空气中弥漫着各种烤肉的香气。列数这些香喷喷的烤肉，勾起了我们的食欲，温暖了我们的身体。所不同的是，来自不同地域的烤肉有着各自不同的风味。

巴西烤肉：原汁原味

一走进巴西烤肉餐厅，充满南美风情的音乐震撼着耳膜，头戴牛仔帽的服务生穿梭于餐桌之间，带着红围巾的是店长。墙上挂着巴西原始人烤肉的油彩画，极富立体感。为了体现食物的原汁原味，这里的每样烤肉都要先用巴西香草调料，经过长时间的腌制，然后裹上锡纸，高温烤制，尽量不让汁外流，烤到表面焦黄，再撒上香料，继续烤，直至酱香、香料香、炭火香、腌制时所放的蔬菜香及孜然香五味飘香。

韩国烤肉：酸甜滑嫩

相比巴西烤肉都是整大块烤的，韩国烤肉大多都是薄肉片，口感酸甜滑嫩，而其决定因素莫过于腌制肉的酱汁和蘸食的蘸料，除了肉质绵密的部分直接切成薄片，一般都要先进行腌制。

烧烤是半自助形式，服务员不时地要更换铁篦子，看着红红油亮的鲜嫩肉片在你面前“滋啦滋啦”地滴油，既有原始茹毛饮血的感觉，又有小资情调，肚子里的馋虫不动都难。

吃法也很特别，一般要夹一点辣椒，抹一点酱，或放上泡菜，然后用生菜叶裹成一团往嘴里送。据说，这种吃法在韩国象征着团圆、幸福。

印尼烤肉：香辣浓郁

印尼是世界香料的主要出产国，不管什么菜式，用料几乎都离不开新鲜的香料，如芫茜、香茅及黄姜等，所以印尼菜以味道辛辣、浓郁闻名。

香茅烤羊排先用香茅、泰椒等香料将羊排腌制3小时，然后在炭火上烤，再配上酱汁，烤至金黄色，肉嫩，香味浓郁，香茅将羊膻味遮掩得恰到好处。值得一提的是那浓郁的炭火味，恰如其分地增添了烤羊排的乡土气息。

新疆烤羊肉串：香嫩宜人

新疆的烤羊肉最普遍的一种，就是维吾尔语称之为“卡瓦普”的烤羊肉串，新疆的烤肉串大味美，好吃的烤肉，一串肉上不应该只有瘦肉，那是不会吃的人的吃法。真正好吃的烤肉，串肉时一概是一块瘦肉一块肥肉的串起来的，这样烤的时候，肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里，才会让烤肉格外美味。

据了解，维吾尔人正宗的做法是这样的：把新鲜的、肥瘦相间的精羊肉切成小薄片，根据烤炉的大小，用特制的细铁钎肥瘦相间的穿起六至十片，放在燃烧的木炭或者无烟煤上烘烤，待到羊肉八成熟的时候，撒上辣椒粉、精盐、孜然粉，烤肉的味道正是靠这些香料。烤制成的羊肉呈焦黄色，油亮生辉、香气扑鼻、味道微辣可口，不膻不腻，香嫩宜人，在食用时蘸上精盐入口，味道更加鲜美。

兰州烤鱼：阳光味道

兰州菜，得益于得天独厚的地理环境，气候适宜，日照充分，丢进嘴里一嚼，满嘴都是阳光的味道。产自兰州的孜然粉和辣椒，香味浓。

兰州这个城市以黄河著名，烤鱼在兰州用的是黄河里的鲤鱼，到了厦门，则改良成了鲈鱼。先将一斤左右的鲈鱼杀好，用葱、姜、香菜、洋葱、孜然、辣椒、花椒等腌制10至15分钟，加些面包糠(烤出来的鱼比较脆)，放进电烤箱烤20分钟左右，香喷喷的烤鱼就出炉了。

北京烤鸭：肥而不腻

北京烤鸭，是北京名食，其特点是色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻。烤鸭之美，源于名贵品种的北京鸭。

据说，冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩，因此，这一时节吃烤鸭其味最佳。因为鸭子较肥，直接吃，会非常油腻。因此，烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高、帮助消化的功能。