高温烤肉里的幸福时光(组图)

admin 2012-02-25 10:25:30

天气变得微凉一点时，我就开始心痒难搔地琢磨吃烤肉，无意中发现了两家特色烤肉店，一家日式的，一家北方的，各有特色，颇值得一试。

冰火牛肉刺身

烤炉烧的是机制炭，不会有太多烟，还有点香味

和牛特上卡路比 澳洲和牛

我是被这里独特的原材料给吸引来的。“牛藏”日式烤肉号称是广州第一家澳洲和牛烧肉店，在体育西路上。和牛是日本牛肉的统称，是品质很好的良种肉牛，肉质的大理石花纹明显，也叫“雪花肉”，多汁细嫩。和牛最普通但也最原味的做法就是加点盐和胡椒净烤就好了，比较好地保持了和牛本身的香嫩细滑。

餐厅的灯光比较柔和，装修一看就是大和民族特有的，据说店主常年待在日本，几乎被同化了，连名字都改了个日本名叫做风间龙也。

一落座先开始研究菜牌。日式烤肉大致分三类，一是卡路比，多数说的是肥瘦相间的肉，“牛藏”这里则指的是腹部的肉；二是外脊肉，指背部、西冷、上脑；三是内脏，如横膈肌之类的。“牛藏”的招牌是特上卡路比、牛中落，还有一道冰火牛肉刺身看上去也不赖。

桌子中间一个圆洞是烤炉的位置，烧的是机制炭，这种合成炭含硫量低，比较耐烧，又不会有太多烟，且还有点香味。上面是一只不锈钢的篦子，可爱的肉肉就是架在这上边得以修成正果的。

冰火牛肉刺身先上了桌，我一看，牛肉被切成条状铺排在碗里，应该是先略煎过一小下，把鲜嫩的肉汁封住之后再放入冰柜急冻，“冰火”的名字就是这么来的，属于先煎后杀两重天的概念。迫不及待地夹起一片送入口中，果然嫩滑可口，与我在拉萨吃到的藏族人民的生牛肉有得一拼。

这里的烧肉汁是纯日本口味的，号称店主秘制，略带甜味，还有点芝麻，口味有椒盐、烧汁、味噌和大酱四种。烤肉的时候不用翻得太勤快，基本上看着火候翻三翻就可以了。牛肉惯例是越嫩越好吃，正如吃牛扒一样，我向来只吃四成熟的。不过卡路比和中落属于肥瘦相间脂肪多点的，得小心别烤焦了。