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寒冬时节 吃羊暖“羊羊”

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寒冬时节,大伙都喜欢三五知己围在一起吃火锅。火锅的吃法南北有别,而粤式火锅向来都是包罗万象,地上跑的、天上飞的、水上游的都能下锅,其中以东山羊深受中山食客喜爱。为了更多地满足食客的饮食需求,北海岸餐厅入乡随俗,今季推出了东山羊熟锅、东山羊火锅和野生水鱼火锅等多款传统粤菜,食客可以根据自己的喜好对号入座。


以“一羊几味”作噱头的食肆很多,因此,这四个字便显得没多大的吸引。不过北海岸餐厅却依然故我,以“一羊几味”为卖点,原因何在?北海岸秉承一贯作风:以质取胜,选用了上乘的东山羊作食材,出品自然令众人眼前一亮。据店家介绍:餐厅的东山羊主要来源于万宁县东山岭出产的黑草乳羊,因为长期以东山岭稀有的草木(鹧鸪茶)为食,吐纳的是山野之气,所以东山羊毛色乌黑,皮爽肉嫩却不腻不膻,加上北海岸每天新鲜运到的东山羊,虽然每只净重大概在2千克左右,成本价却比市面的东山羊贵出几成。食材胜人一筹,本地师父掌勺起来更是得心应手。由此看来,一间外来餐厅要在本地激烈的竞争中突围而出,确实需要一定的绝活才行。

在北海岸餐厅品尝特色东山羊是非常享受的事情。白切东山羊打头阵,霸道的芥辣率先刺激了味蕾,诱发深藏的胃欲。羊皮爽口肉鲜嫩,且带有柔韧的软骨,咀嚼起来清香鲜美。相对之下,餐厅的东山羊火锅又是别有一番滋味,以石斛洋参做锅底够特别,既滋补又不燥热,而且汤身清澈醇厚,入喉回甘。将羊腿起肉切片置于汤里,羊肉的鲜味糅合到汤底里,喝起来出奇的鲜甜。羊肉入味嫩滑,沾上少许蘸料细嚼,香浓的腐乳味里还夹着清新的柠檬清香,令人回味。最令人一吃钟情的要数香浓美味的东山羊熟锅,满满一大煲东山羊边焖边吃,口感浓郁软糯,越吃味越浓。接近尾声时,羊肉的食味更传神,羊肉骨香酥软,入口即化,足以令旁人闻香即点。

“山羊吃百草,百草能治病”,羊肉是传统滋补的首选食品,在冬季多吃羊肉,具有御寒、补气滋阴、暖中补虚、美容等功效。 (来源:中山日报)