首部针对中式糕点生产销售的国标将实施

admin 2012-02-11 10:25:30

据《大连日报》报道，12月1日起，由国家标准委制定的这个国内首部糕点类国家标准将正式实施，这部标准对中式糕点的分类、试验方法、检验规则和标签等提出明确要求。由于月饼已有专项国标，标准没有包括月饼，也不适用于裱花蛋糕。

《糕点通则》中明确规定，糕点中不得用过期馅料制作糕点，并且糕点中不得检出沙门氏菌、志贺氏菌和金黄色葡萄球菌等致病菌。

辽宁省质量技术监督局食品处相关工作人员告诉记者，目前蛋糕行业执行的都是企业标准，质监部门抽检的时候依据的也是企业标准，“通常来说大企业的标准都比较高，所以这个标准不会对大型的糕点企业产生影响。”这位工作人员说，但一些中小企业就要注意了，应跟着标准的变化完善自己的产品。此外，蛋糕房目前也没有标准可依，所以这部标准的实施将使糕点业更加规范。

10月29日，沈阳中街某北京糕点品牌相关负责人王先生透露，如果按照新标准，企业的成本提高了，那么各种糕点的价格也会相应提高的。

《糕点通则》部分内容

原辅料、馅料：

要求糕点馅料应无异味、无杂质，特别是规定了不得使用过保质期和回收的馅料来制作糕点。

形态、色泽、口感：

烘烤类糕点要求外形整齐，底部平整，无霉变、无变形、无糖粒和粉块，带馅类饼皮厚薄应均匀，馅料细腻；油炸类糕点则要求表面油润、组织疏松，不夹生；水蒸类糕点则应表面细腻、粉油均匀、不粘、不松散、不掉渣，松软有弹性等。此外，要求所有糕点都应无异味，味醇正，无可见杂质。