镇宁的“布依狗肉”

admin 2012-02-11 10:25:30

在贵州黄果树众多河流上，有条黄果树大桥；桥头旁的一个小餐馆，背倚着清澈欢快的河流，目送熙熙攘攘、来来往往的旅客和布依的山民；小餐馆，凭一铁锅的狗肉和飘散的肉香，拴着了途人匆匆的脚步。它，就是号称“贵州省名菜”、“贵州省名火锅”的“伍记”风味狗肉馆。

因为一起参加“黄果树瀑布节”的广东团友没一个人有吃兴趣狗肉，而我一个人又撑不下一两斤的狗肉，为此我嘴馋了48小时。参加完瀑布节开幕式后，我一人随着翻山越岭赶来凑热闹、穿着民族盛装的布依族山民往镇宁镇里走去，经过了“伍记”狗肉馆，对那面“布依狗肉”的旗号，心生疑问，进里坐下，倚窗见街外三三两两的少数民族盛装游行。而小餐馆是一间一间小包厢、小包厢均配一炉一生铁锅八张竹椅，蛮有布依族的情调。坐下，问：“我一个人吃狗肉，配多少斤?”“你嘛……半斤吧，20元!”开店的布依少妇放下了怀中的孩子，忙着去张罗她的“布依狗肉”。

捧上来的，有生铁锅盛好了的半斤狗肉与狗肉汤、狗灌肠、豆腐、酸红萝卜、土豆片、炸茴香黄豆、蘸水调料等。望着一堆主菜、配菜、调料，束手无策，只好请教布依少妇了。原来，吃这布依狗肉，还得先调好“蘸水”，用本地出产的花山小辣椒、生地辣椒、炸茴香黄豆、葱花及其它调料，加入一两勺煮开的狗肉汤，多搅混几下，就可以了。夹起锅里翻腾的狗肉片，蘸一蘸那“蘸水”，狗肉的特有香味与“蘸水”的香辣互相辉映，香辣浓郁、肉味鲜美、回味悠长。

狗肉，是布依族人喜爱的食品，也是布依族百姓经常用来招待宾客的美食。它对狗有苛刻的要求，只用那些本地土产的哑狗，拒绝饲养狗。所谓土产的哑狗，是指已有一年多的狗龄、体重25至35斤、被阉了的公狗。而“伍记”的狗肉佳肴里，比其他店多了一道叫“狗灌肠”的菜，将狗心、狗肺、狗血、当地糯米全塞入了洗干净的狗肠里，煮熟后，切成一段一段，放入冒滚着香气的狗肉汤中，浸煮约十分钟，非常滋味。“狗灌肠”的肠衣，爽口；独特的肠馅，吸收了狗肉汤水的精华，又比鲜美的狗肉多了一些浓厚的感觉。

当布依少妇竭力推荐“狗灌肠”时，我还忐忑不安，她劝：“你吃了它，包你不后悔!”在各地品尝美食，最怕产生后悔的感觉，一咬牙，一脸疑惑地吃了第一截“狗灌肠”。最后，自己捧着一个大肚腩蠕出了店门，里面装了半斤狗肉、一碟“狗灌肠”与狗肝、二斤配菜、二斤狗汤，无限的饱嗝。