秋风起 “羊城”自有羊肉味(组图)

admin 2012-02-09 10:25:30

羊肉是个好东西，性温，味甘，助元阳、补精血、益虚劳，是秋、冬季很好的滋补食品。广州又名羊城，对羊的喜爱自不待言，可偏偏号称什么都吃的广州人对羊却似乎并不是那么的热衷，传统的粤菜菜谱中少见和羊肉沾边的菜；市面上常见的也是涮羊肉、烤羊肉之类，单调的做法令人没得选择；南方湿热，从中医的角度讲，吃热性的羊肉对人体无异于火上加油，更别提还有那让人难以接受的羊膻味。于是，羊肉在羊城也就落得个“冷冷清清”。

可有人却不信这个邪，反其道而行之，“正因为广州人吃羊肉的不多，才更蕴藏着商机”，于是，便有了专门做羊肉的“张记羊肉城”。

“清补羊肉窝”是这里的招牌，几乎每桌必点。如果不告诉你，一定想不到竟然是羊肉汤，不仅没有一丝膻味，也不会因为药材的原因而有浓浓的药味，除了羊肉本身的香味还伴着一阵淡淡的清香，口感很不错，鲜甜嫩滑，很是醇和。

美味自有原因，老板张军介绍说，传统去羊肉膻味的方法都是放花椒、八角、桂皮等，再辅以炸的方法，所以羊肉吃多了会上火。但实际上羊肉本身只是温补，并不会上火。清补羊肉汤选用贵州黑山羊，用祖传秘方去膻味，配上10多种药材，沙参、当归、红枣、杞子等等，煲出来的汤鲜甜无比，一年四季喝都不会燥热，尤其适合女士。

除了清补羊肉窝之外，十三香红羊靴也是店里的招牌，色泽红润，一口咬下去羊皮爽口弹牙，有嚼头却不塞牙。白斩羊肉也是一绝，羊肉松口软嫩，配上沙姜，口感又丰富了一层。鸳鸯羊肉饺选用黑草羊腿肉打成馅，调味加工而成，别有一番风味。

其实，张记很大众化，装修不豪华，地点也不是什么闹市区，甚至曾有人说这是“江湖馆子”，江湖就江湖吧，咱走得就是大众路线，重要的是菜好吃，有客人。于是，即使在云鹤北街这样的偏僻地段，从1996年开业至今屹立不倒，冬天每天都有一吨半的销量。不但广州人爱吃，就连毗邻的香港人也闻香而动地专程到广州来吃，甚至有人要掏高价收买制作羊肉煲的秘方。

对于这一切，老板坦言自己很有运气，但单是为了改进一个羊汤的配方，老板和大厨们就耗费了整整三年的时间去调制，今日的成功应该不是仅仅靠运气就能得来的。