锌元素在人体中承担有重要的生理功能,儿童身材矮小、发育不全,智力低下均和缺锌有关。动物性食品中含锌较丰富。锌是毒性较弱的元素,从膳食中摄取一般不会发生锌中毒。
一、锌的主要生理功能
1.参于蛋白质、碳水化合物、脂类、核酸的代谢。
2.参与基因表达维持细胞膜结构的完整性。
3.促进肌体的生长发育和组织再生。
4.保护皮肤和骨骼的正常功能。
5.促进智力发育。
6.改善正常的味觉敏感性。
二、锌的盈缺和健康
缺锌最常见的病因是膳食不平衡。锌缺乏的特征是食欲减退,生长发育池缓,皮肤粗糙、干裂,味觉失去灵敏度,毛发色素变淡,指甲上有白斑,创伤愈合较慢等;孕妇缺锌甚至可能出现胎儿畸形。
三、锌的日推荐和食物中的来源
锌的日推荐量如下表所示:
日推荐量
组别 年龄(岁) 锌(毫克)
婴儿 0--0.5 3
0.5--1.0 5
儿童 10
成人 15
孕妇 20
乳母 25
锌在食物中的来源:
人的初乳是锌的优质来源。大多数城市的饮水中含锌量少。锌的主要食物来源有:肉类、肝、调味品、糙米、小米、鸡蛋黄、豆类、芹菜、海产品等。
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