维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。
一、维生素Ｃ主要生理功能
1.促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；
2.促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。
3.改善铁、钙和叶酸的利用。
4.改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。
5.促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。
6.增强肌体对外界环境的抗应激能力和免疫力。
二、维生素Ｃ缺乏和疾病
维生素Ｃ缺乏时，其症状表现为：
1.牙龈肿胀出血，牙床烂、牙齿松动。
2.骨骼畸形、易骨折。
3.伤口难愈合等。进一步则引起坏血症、贫血。
4.大出血和心脏衰竭，严重时有猝死的危险。
5.肌肉纤维衰退，包括心肌衰退。
维生素C是无毒的营养素，但每天摄入量超过八克会有害，症状包括：恶心，腹部痉挛，腹泻，铁的过量吸收，红血球破坏，骨骼矿物质代谢增强，防碍抗凝剂的治疗，血浆胆固醇升高，并可能对大剂量维生素Ｃ形成依赖。
三、维生素Ｃ日推荐量知多少？主要食物来源有哪些？
维生素Ｃ日推荐量以及食物来源如下表所示：
日推荐量
组别 年龄（岁） 维生素Ｃ（毫克）
婴儿 0--1 30
儿童 1--10 35--50
青少年 11--18 50--60
成人 60
孕妇 80
乳母 100
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