老鸭砂锅

admin 2012-02-01 10:25:30

原料：老鸭1只，火腿，扁尖，粽叶，枸杞子。

吊汤原料：鸡壳、火腿爪、老鸭等十几种原料组成。

调料：鸡精，味精，盐。

制作：将老鸭洗耳恭听净，放入锅慢火煨煮6小时左右，酥后入净水漂清待用。取 1000克鸡壳、火腿爪、老鸭等煮十几小时制成白汤，再将加工好的火腿块煮1.5小时,扁尖笋沸水焯水半小时后待用。砂锅内垫入粽叶,放入老鸭加白汤烧开后加入鸡精、味精、盐，出锅前加入枸杞子，撇去油沫即成。

特点：汤色乳白，汤味纯正，口感柔滑，油而不腻。

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