可乐、方便面（干脆面）、果冻、口香糖……这些东西在大人们看来是垃圾食物当中的垃圾食物，毫无营养可言。但是可乐、方便面等食品无疑是青少年的“亲密伴侣”，要想一天不接触它们都很难。小编向来也是很注重健康的，虽然知道它们不够营养，但经常是一杯可乐一包方便面来解决早餐，因为方便嘛，可以一买买一堆放在办公室里，不用担心如何来保存。而且听说果冻吃了可以给人饱胀感而又不含很多的热量，对控制食欲减肥很有效果，所以抽屉里也少不了果冻的踪迹。有一天在吃一种XX糖时，发现外包装袋上醒目的写着“绝不含山梨酸（防腐剂）”，这可让我大吃一惊。虽然经常在食品的配方里看到有“山梨酸”这样的字样，但我一直都以为这是水果中的一种成分，没想到居然是一种防腐剂，没有营养就算了，我可不想自己变成一个木乃伊（吃了太多的防腐剂），为了自己的健康，也为了大家的健康考虑，于是小记在一个风和日丽的下午采访了中国农业大学食品科学与营养工程学院教授陈敏老师。

记者（以简称记）：一次偶然的机会我得知“山梨酸”原来是一种防腐剂，这样披着天然外衣的化学添加剂还有那些？

陈敏教授（以下简称陈）：常见的化学添加剂有防腐剂山梨酸，着色剂焦糖色，酸味剂柠檬酸、乳酸等，其实这些化学添加剂本来就有学名和俗名之分，使用俗名当然是可以的。现在的民众因为有一种闻防腐剂而色变的心理，所以商家在食品的配方里写上它的俗名也是情有可缘。我们要反对的是一些商家的故意炒作，像你说的这种糖的配方我没有看到过，但我以前看到过一种月饼的包装上醒目的写着一行大字：“本品绝不含防腐剂”，可下面还有一行小字“苯甲酸钠”，但在它的配方里我看到了山梨酸。原来它并不是不含防腐剂，只是不含防腐剂苯甲酸钠，一样也还是有防腐剂的。这就是商家的故意炒作。还有像一些植物油的厂家在他们的产品上标明“本品绝不含胆固醇”，其实所有的植物油都是不含胆固醇的。他们要宣传完全可以写“植物油不含胆固醇”，但他们写上“本品绝不含胆固醇”就给民众造成一种错觉，以为只有他们的产品才不含胆固醇，而其他的植物油含有胆固醇。这些都是商家的故意炒作。

记：这些化学添加剂对人体到底有没有危害?

陈：食盐也是一种食品添加剂，如果一次性大剂量的食用食盐的话，也有可能造成人的急性致死，你能说食盐对人体有危害吗？有句话叫做“剂量决定危害”。目前国家可以规定使用的这些食品添加剂都是经过了严格的动物试验，在规定使用的剂量内使用是绝对安全的。但实际中存在的一个问题是商家为了自身的利益，钻法规的空子，重复用或乱用。比如规定了每千克某种食品里山梨酸只能使用多少毫克，但厂家既使用山梨酸又使用苯甲酸钠。还有乱用就是把只允许使用在甲食品里的添加剂使用到乙食品里。

记：食品添加剂的使用完全有必要吗？

陈：没有食品添加剂就没有现代的食品加工业，而且食品添加剂并不是现代才有，像你要吃到包子馒头也还需要碳酸氢钠。且不说有些营养强化剂也是食品添加剂，就拿防腐剂来说，如果不使用防腐剂，食品在运输保存的过程中会产生某些有害的微生物，这些微生物带来的危害远甚于防腐剂。
记：既然食品添加剂的使用是完全有必要的，那为什么消费者会产生对食品添加剂的恐惧心理呢？

陈：消费者之所以会对食品添加剂产生恐惧心理主要是因为现在不少的生产厂家违规乱用食品添加剂，甚至把一些不是食品添加剂的工业原料用到食品加工中。而国家因为很多的原因在这方面的检测力度不够，这并不是食品添加剂本身的错误。再加上一些商家的故意炒作，所以就使得人们对食品添加剂产生了恐惧心理。

记：联合国粮农组织及世界卫生组织所属的食品添加剂专家委员会规定了食品添加剂的每日允许摄入量（ADI值）, ADI值定义为“依据人体体重，一生摄入一种食品添加剂而无显著健康危害的每日允许摄入量的估计值”，它是国内外评价食品添加剂安全性的首要和最终依据。例如糖精钠的ADI值为5mg／kg，即糖精钠的每日允许摄入量为每公斤体重5毫克，即一个50公斤体重的人每日允许摄入量为250毫克。但是我们根本没法知道我们每天接触到的这些食品当中添加剂的含量，应该怎样食用才是安全的呢？

陈：应该说一般的食用都是安全的。当然我们说的是食用符合生产标准的食品。有些食品的添加剂严重超标，这就不能保证安全了。比如有种小孩子吃的魔鬼糖，吃了后可以把舌头染成蓝颜色或者黑颜色，这起码就是色素严重超标。消费者对此要有一定的鉴别能力。我们之所以呼吁青少年要少食用可乐、方便面这一类的食品是因为这些食品里的没有什么营养，长期食用会对青少年的生长发育不利。并不是因为这些食物里的食品添加剂会对人体安全造成危害。新鲜未加工的食物里营养流失少，所以我们当然要尽可能的多食用新鲜天然的食品。

记：那些食物的防腐剂含量是比较高的呢?

赵：这跟食物的含水量及保存期有关，含水量越高，保存期越长的含防腐剂的量越多。不过这是指的普通包装的情况下。现在很多的鲜奶都是采用利乐包装盒，这种包装技术可以把食物在140度高温下瞬间灭菌，而且还避光避氧，这样的包装技术就可以不要使用防腐剂。

记：现在非常流行木糖醇的无糖口香糖，无糖糕点等食品，到底什么是木糖醇，它与其他的甜味剂有什么区别吗？木糖醇是否完全安全？

赵：木糖醇是从白桦树和橡树等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。商品木糖醇是用玉米芯、甘蔗渣等原料，经过深加工而制得的。相比糖精等甜味剂来说，木糖醇应该是比较天然的。由于木糖醇不容易被微生物发酵产生酸性物质，所以能够减少龋齿菌和齿垢的产生，具有预防龋齿的功能。因为木糖醇仅仅能被缓慢吸收或部分被利用。热量低是它的一大特点：每克2.4卡路里，比其他的碳水化合物少40%。许国家很早就就开始广泛使用木糖醇，所以食用应该是很安全的。

记：谢谢陈老师，通过今天的采访，大家对食品营养与健康的知识又有了不少的了解，相信一定会吃得越来越美，越来越健康。

陈敏教授：硕士生导师，院仪器分析中心主任、食品营养与安全系副主任。长期从事有机化学、食品化学、食品风味化学和高级食品化学、现代仪器分析等本科生及研究生课程的教学工作。主编、参编了有机化学、食品化学、食品化学综合实验等教材5本，主持或参加过多项教改课题。