国庆喜庆菜谱二款(组图)

admin 2012-01-27 10:25:30

一年一度的“国庆黄金周”又到了，特献上菜谱两则，供有兴趣的朋友参考。这两道菜肴虽然并非首创，但其烹制方法却是在品尝了餐馆成品后捉摸出来、并亲自实验过，取材用料均系常见之物，操作亦简便易行。下面分别介绍之：

其一：甜美愉快(鱼块)

为一种酸甜口味的红烧鱼块，外焦里嫩，回味鲜美。

用料：约1市斤重草鱼一条，蒜苗三两(或洋葱一只)，小葱一把，生姜一块，番茄酱(沙司)、红糖、料酒、生粉(淀粉)、食盐、食用植物油适量(各盛于原来容器中备用)。

操作步骤：

1.准备工作：将草鱼斩首去尾，切成长约一寸、宽约半寸的长方形小块；将小葱去根洗净、挽成一个结，生姜洗净去皮、切成片；将小葱、生姜放入一只大碗底部，撒上适量食盐，加少量生水搅拌溶解；再将切好的鱼块投入，加入适量料酒，使液体大致浸没鱼块；静置于冰箱内(不要放入冷冻室)1至2小时，这样鱼肉煎起来就不会收缩。蒜苗洗净切成约一寸长小段(如用洋葱亦切成小段)。

2.油炸鱼块：铁锅内倒入食用油约半斤，用中等火力加温；将鱼块捞起另放一碗内，向其中撒上生粉若干，搅拌均匀；待油烧热(以不冒烟为度)后，将鱼块下锅煎炸(每次放入10块左右)，至金黄色用漏勺捞起，暂时熄火。在煎鱼块的等待时间内，将葱、姜捞起，分别切成小葱粒和姜丝；在剩下的水、酒混合液中加入番茄酱、红糖、生粉，搅拌均匀成糊状备用。

3.合成起锅：待锅内未用完的食油稍事冷却后将其大部分舀起，仅留少许备用。重新点火，将油烧至冒烟时立即倒入蒜苗或洋葱爆炒片刻，然后将火力调至中等程度，倒入煎好的鱼块和调好的糊状物及生姜一道翻炒，见冒气泡时加入葱粒，稍加搅拌后撤火起锅。

其二：狮子含珠

为一种特殊风味的红烧狮子头，其特点是在肉丸内部巧妙地嵌入了一枚蛋黄，口感更加鲜美，耐人回味。

用料：生咸鸭蛋四枚(每个狮子头一枚，可根据需要适当增减)，新鲜肉末约半市斤(可根据鸭蛋数量适当增减，注意千万别放盐)，食用植物油、生粉、酱油(建议用老抽王)适量。

操作步骤：

1.准备工作：将咸鸭蛋打破盛入碗中，用漏勺将蛋黄小心捞起，滤去蛋清另放(最好每个蛋黄分开放置，可用小酒盅作容器)，蛋清保留备用；在肉末内倒入适量生粉，再注入适量蛋清，搅拌均匀。注意蛋清不要全部倒入(否则肉末太稀，不易成型)，剩余蛋清可再调制一些肉末制成小肉丸，供烹制其他菜肴之用。

2.炸煮肉丸：在铁锅中加入食油约半斤，中火烧热。取一小团肉末搓园压扁，托于掌上，使中间部分凹陷，放入蛋黄，再去取一小团肉末捏扁覆盖其上，双手合拢，轻轻搓揉成球状，大小和一个中等苹果差不多。将肉丸下油锅煎炸至深黄色捞起。注意肉丸最好边作边炸，如一次性搓好，放置待炸时容易瘫软变形。肉丸煎完后，先暂时熄火，待油温稍降后将油倒出，将肉丸倒入锅中，重新点火，加水将肉丸浸没，盖上锅盖用文火慢煮40分钟左右。

3.勾芡起锅：揭开锅盖，加入适量生粉和酱油(起染色作用，不可太多)，搅拌均匀，见冒气泡即可熄火起锅。

好了，就介绍到这里。味道到底如何，你试过就知道了。借此机会，顺祝各位朋友节日快乐，万事如意！