玉米猪肉丸的腌制与烹饪过程相比,比较费时费力,不过难度不算大。先选取半肥瘦的猪绞肉,加入鸡蛋清、生粉、葱花、香菜末和玉米粒等辅料,分三次顺一个方向打至起胶,让它们充分混合入味,可使蒸好的猪肉丸入口嫩滑、甘腴味美。
烹制材料(五人份)
材料:
猪绞肉(500克)、云南小瓜(1根)、葱花(1/2汤匙)、香菜末(1/2汤匙)、玉米粒(50克)
腌料:
盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、酱油(1汤匙)、鸡蛋清(1只)、清水(3汤匙)、香油(1/3汤匙)
2、分三次将猪绞肉打至起胶,是为了让其更加入味,也使蒸好后的肉丸入口鲜嫩弹牙。
3、玉米粒应先切碎,再放入猪绞肉中拌匀做成肉丸,不切碎的玉米粒较难做成光滑的圆丸子,肉丸口感也不够嫩滑。
4、挤猪肉丸前,双手要抹上油,既避免猪绞肉粘手,还让挤出的肉丸的外型饱满。
5、用云南小瓜片做垫子,放入猪肉丸清蒸后,可避免肉丸粘底的同时,还让云南小瓜吸收了鲜美的肉汁。 (来源:信息时报)