广州文昌鸡

admin 2012-01-23 10:25:30

【菜名】广州文昌鸡

【所属菜系】粤菜

【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮

【原料】肥嫩鸡１２５０克，熟瘦火腿６５克，鸡肝２５０克，郊菜３００克精盐５克，香油、料酒、味精各１克，湿淀粉１５克，芡汤２５克淡二汤２０００克，熟猪油７５克，高汤２２５克

【制作过程】整鸡小火煮１５分钟取出去骨，斜切成２４片；鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成２４片装碗，火腿切成同样大小２４片；鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油。