国外餐桌上的文化 (组图)

admin 2012-01-22 10:25:30

“他山之石，可以攻玉。”借鉴一些国外的饮食理念，改造、充实国人的餐食，做到“与时俱进”，对提升民族的健康水平不无益处。

美国人：以科学为核心

美国人吃文化的核心是科学，食谱紧紧围绕着“健康”这一轴心运转。他们很相信专家，对于“医学研究结论”深信不疑。如医学专家在报刊上撰文说维生素有益，便会有相当一部分人每天大把吞服维生素。当他们面对苹果、鸡蛋、奶酪等佳肴时，首先想到的也不是美味，而是理性地分析与判断：含有什么热量、蛋白质?脂肪是否过量?是否会引起肥胖?等等。

正因为他们重视餐桌上的科学，因而吃得谨慎而又精致。与国人比较，他们的饮食具有以下特点：

1.摄盐量低，大约只有我们的一半。医学研究证明，吃盐量太多确实是诱发高血压乃至心脏病等严重疾患的因素之一。特别是午餐，我们菜肴中的用盐量远远超过人体安全标准。美国人则不然，他们的午餐用盐量特少。

2.做菜一般都不用味精。味精虽能增加鲜味，若使用不当，在140℃~200℃的高温状态下会转化成焦谷酸钠而产生微毒，进而危及食品安全。

3.基本不食用动物内脏。动物内脏虽然营养丰富，但也是胆固醇的“富矿”，如腰花、猪肚等，经常食用难免会增加血液中的胆固醇水平，使你不知不觉地与动脉硬化挂上钩。看来国人在食物的选择上树立“有所不为”的观念很有必要。当然，完全不接触动物内脏既不可能，也未必就一定科学，但限制食用量的做法应该予以肯定。

4.一日多餐。国人习惯一日三餐或两餐(有些人不吃早餐)，虽有利于脑力活动，却增加了发胖的机会。而“一日多餐，餐餐不饱”的原则可以大大减少肥胖的几率，体现了一种“以人为本”、灵活多变的理念，更符合人体健康的要求。

毋庸讳言，美国人过分注重饮食科学，有时也陷入了两难选择的尴尬境地，被一些“公说公有理”的“研究结论”弄得无所适从。因为不少科学结论是在一定条件下或从事物某个角度研究而取得的，全面、辩证地看待事物才是明智的，这一点国人应引以为戒。

法国人：向素食主义倾斜

近年来，人们从“食不厌精”、“脍不厌细”的膳食习惯中反思出了一个道理：素食不可缺。现代医学研究也证实：素食至少具有三大优势，拥有水杨酸、纤维素、碱性成分等防病保健秘密武器。法国人中的“新素食主义”一族就是代表。他们的“显山露水”表明，法国人正向素食主义倾斜。一位名叫布律诺