做饭勾芡是中国人烹饪的传统。老年人的饭菜中，最好能适当勾点芡。
适当地勾芡，可以保护食物的营养成分并提高食欲，最重要的是，能使高温翻炒下，蔬菜流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用。而且，勾的芡中还含有还原性谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
其次，老年人饭菜用的芡，最好选用藕粉淀粉。
藕粉是淀粉的一种，主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。特别适合老年人每天的能量需要结构。此外，藕粉还含有大量的维生素B12，比普通的土豆、白薯、绿豆淀粉中含量都多。
在炒绿叶菜(香菇油菜、酸辣白菜等)、爆炒菜(火爆腰花、宫爆鸡丁等)、长时间熬汤时，都适合勾些芡。
最后要解释的是，近些年人们认为勾芡用的都是淀粉，毫无营养，还让人发胖，其实，只要每顿正餐食用不超过15克，再吃些主食，食用不过量都不会轻易转化成脂肪，对食量小的老年人也是如此。
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