早晨需要上学的学生或受上班时间限制的工薪人员，常有不吃早饭的。1次、2次不吃，久而久之成了习惯。他们认为早餐吃不吃无所谓，或者觉得早饭随便吃一点就行了。
    然后，营养学研究证明，早餐却是人一天中最重要的一顿饭。每日吃一顿丰富的早餐，可使你长寿。这是加州大学最近研究的发现。在7000名接受调查的男女中，习惯不吃早餐的人，死亡率高达40 %。另外，霍普金斯大学的一次以80岁～90岁老人为对象的研究，则发现他们长寿的唯一共同点是：每朝吃一顿丰富的早餐。正在长身体的中小学生和高等学校的学生，更应重视早餐。据调查，吃饭时间有规律的小学儿童比不吃早饭的儿童身体发育要好得多。
    早餐吃得少或虽然吃得不少，但食物选择不当，都会使人精神不振，降低工作效率。这是因为人的脑细胞只能从葡萄糖这种营养素获取能量。经过一个晚上没有进食而又不进早餐或早餐太少，血液就不能保证足够的葡萄糖供应，时间长了就会使人变得疲倦无力，头昏脑胀、情绪不稳定，甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象，无法精力充沛地学习和工作。
    另外，经常不吃早餐的人，长时间空腹后，如果狼吞虎咽地吃午餐，会发生严重的食后困倦症。空肚子的时间过长，消化液的分泌就会减少，这也是引起胃肠病的主要原因。
    早餐应该以质量为主，而不是以数量为主，应该摄取一天所需要的整个营养量的1/3以上。海内外有对200位受试者分别吃6种不同食物构成的早餐的实际研究表明，早餐除要供应糖类（粥、面包或馒头）和脂肪之外，还要有蛋白质（牛奶或鸡蛋等）供应。富含蛋白质的早餐，可使人在较长时间保持高效率的工作能力。