炎热的夏季里,许多人的肠胃变得特别贪凉,一天的食谱常常是冰镇啤酒、凉菜作主食,西瓜、冷饮当点心。酷暑天里,食物中各种细菌生长繁殖很快,而在这个季节里人的体温也有所上升,但防疫机能却在逐渐下降,疾病易感性增强,因此极易发生危及生命的食物中毒事件。
食源性疾病每年夺走200万儿童的生命
由于吃了不洁净的食物或饮食不当而造成的各种疾病,统称为食源性疾病。因为食源性疾病,每年在全球约有200多万儿童丧生。
资料表明,在每年的食物中毒人群中,约占61%的是由于食品原料被污染而造成的。在西方发达国家每年约有30%以上的人由于不注意食品卫生,而发生各种食源性疾病。在发展中国家由于经济条件水平低,公共卫生和个人卫生条件差,食品卫生意识淡薄等,这一问题就更加突出,发生食源性疾病的人群就更多。
因此,不可小视食源性疾病,一定要注意食品卫生。
冰箱不是“保险箱”
许多家庭尤其是双职工家庭,习惯每周进超市一次性购买大量的熟食、酸奶,上顿吃不完就存进冰箱下顿接着吃。夏天,开封后的熟食、酸奶里极易产生李斯特氏菌、沙门氏菌等四五种细菌,人食用之后会因肠道黏膜受感染而致病。
一般由活菌引起的感染型细菌性食物中毒多有发热和腹泻。如沙门氏菌食物中毒时,体温可达38℃至40℃,还伴有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸痛、头晕等。副溶血性弧菌引起的食物中毒起病急,潜伏期为2至40小时,主要症状为呕吐、腹泻、腹痛,粪便呈细肉水样。引起副溶血性弧菌的食品主要分布于海水和海产品中;引起肉毒中毒的食品有熟肉、动物油脂、臭鸡蛋、咸鱼、腊肉、干肉、肉罐头、肉粽子等;引起葡萄球菌肠毒素中毒的食品有奶油、乳制糕点、奶酪、肉制品,还有剩饭、剩粥、糯米凉糕、含奶冷食等。
熟肉最好随吃随买
熟肉要随买随吃,没有切开的存放在冰箱里需在3至4天内吃完,已经切开的熟肉最好在当天吃完。如果上顿没吃完下顿就要彻底加热,最好上锅蒸10分钟以上。在微波炉里稍微转几圈就吃是很危险的。夏季,如果熟肉在室内放置12小时以上、在保鲜室内放置48小时以上就最好不要再食用了。用连续加热的方法保鲜是个好方法,但即便如此间隔时间也不宜超过24小时,连续保存不宜超过72小时。
此外,常见的沙门氏菌食物中毒食品为肉类及内脏,尤其是病死畜肉,以及禽肉、蛋类、水产品等。所以这类食品还是要尽量从货源可靠的正规的大商店购买,千万不要图便宜随便去地摊上采购。
在海鲜中,鱼、虾、海蜇的带菌率最高,因此首先要清洗干净,其次最好不要生吃,如果一定要生吃,最好在作料中加入食醋,以抑制细菌肆虐。
食物中毒后要尽快就医
一旦发现有人食物中毒,要尽快就医。因为食物中毒是一种来势凶猛,而且有可能置人于死地的疾病。如果在外度假距离医院较远,或其他原因不能马上就医,就要立刻采取自我救治措施。对没有吐、泻症状的患者要设法实施催吐。催吐之后要马上补充水分及纠正电解质紊乱。如果患者腹痛较重,可用一点解痉挛药物加以缓解。不要乱用抗生素,除非确定患者有并发症出现。
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