蔬果汁营养丰富,经常饮用,不仅可以向人体提供各种必需的营养物质,还可以全面改善人体健康状况,起到健身、减肥及养颜作用。因此,喝新鲜蔬果汁是时下最流行的一种健康饮食方法。鲜蔬果汁是以新鲜蔬菜、水果为原料,经过洗净、消毒、切碎、压榨而获取的汁液。营养学家和医学家们的试验报告表明,新鲜蔬果汁中含有人体所需要的矿物质、维生素、蛋白质、叶绿素、氨基酸、糖类、果胶和胡萝卜素等,其中有些成分如叶绿素,机体无法合成,唯有直接从绿色蔬菜叶摄取。同时,蔬果汁独有的色、香、味能刺激食欲,促进消化,并相应地提高其它食品的营养价值,增进健康。再次,鲜蔬果汁中的营养成分易被人体吸收。因为经过加热煮熟的蔬菜和水果所含的许多营养成分会挥发或受损,而直接饮用蔬果汁,则能有效地减少营养成分的丢失。蔬果汁集风味、营养、保健于一身,是最有前途的保健食品。然而,若处理不好,则会破坏蔬果的营养成分。为了不破坏蔬果的营养成分,有几点值得注意:1、选择新鲜果菜。新鲜的蔬果营养价值高,一旦放置时间久了,维他命的含量逐日减少,甚至完全破坏。同时用于制作蔬果汁的蔬菜和水果必须是成熟、完整和天然的,而不含任何化学残留物质。2、彻底清洗干净。蔬果外皮也含有营养成分,尽可能保留外皮食用,但要注意清洗干净(蔬果洗净后再用盐水泡数分钟),以免喝到残留的虫卵、农药。3、早上喝易吸收。喝蔬果汁的最佳时间是早餐前一小时,早上喝一杯蔬果汁,成为一天的精力来源,所以价值最高。要避免晚上睡觉前喝,这样会增加肾脏的负担,反而对身体有害。4、要逐口慢慢喝。蔬果汁虽是液体,也要一口一口与口腔的唾液混合后喝下,这样才容易在体内完全吸收,千万不要像喝汽水样大口地灌。若纤维过多,可用过滤器滤掉一些,纤维渣可倒入汤中,或自制面条、蛋糕、面饼时加入,不要浪费。5、不要加糖。因为糖分解时,会消耗很多的维生素B1及B2,如果打出来的蔬果汁不可口,可加些蜂蜜;若口味太浓可加矿泉水稀释。6、采用多种蔬果。各种蔬果都要吃,兼顾维他命C、E、A和B,不要偏食某几种,否则仍会造成营养不均衡。