黄花菜又被称为金针菜，是人们喜好的菜肴之一。但黄花菜中含有秋水仙碱，要是人体摄入秋水仙碱后，会在人体构造内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿体系，紧张威胁康健。一个成年人要是一次食入鲜黄花菜50～100克即可引起中毒。
解毒要领：
要警备出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部门水溶性秋水仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。
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