春来韭菜美佳肴

admin 2013-01-03 10:25:30

诗谓韭曰：“一畦春雨足，翠发剪还生。”时下，嫩绿的春韭又成为人们餐桌上的美味了。

韭菜，百合科多年生宿根草本植物，迄今已有3000余年栽培历史。它的故乡是中国，《山海经》、《诗经》中皆有记载。汉朝已有栽培，北宋时出现黄韭生产。元代《农书》载：韭“剪而复生，久而不乏也，故谓之长生”，正道出了韭的生长特点。韭菜依叶片宽窄论，有宽叶和窄叶之分，宽叶韭质柔嫩、辛辣味淡，而窄叶韭纤维多、辛辣味浓；韭菜按其食用部位不同，则有叶韭，根韭、花韭及叶花兼用韭之别。韭菜四季翠绿，常年可食，但因“春食则香，夏食则臭”，故以春天食之为佳。春韭不仅色香味俱佳，而且营养丰富，每100克鲜韭中含蛋白质2.1-2.4克、脂肪0.5克、碳水化合物3.2-4克、钙53毫克、磷42毫克，还含有其他多种矿物质与维生素，难怪人们称之为“蔬中珍品”。

韭菜食法颇多，既作主料，又可作配料。作主料，可单炒或水焯后凉拌，鲜嫩馨香，风味诱人；作配料，可与其他原料搭配，炒、爆、熘等皆宜，如韭菜炒虾，虾红韭绿，吊人胃口。韭炒鸡蛋，黄绿相间，清香可口；韭菜制馅，可作包子、水饺、馄饨等小吃的馅心，亦令人喜爱。此外，韭黄、韭花，不论素炒荤炒、腌渍凉拌或作馅，也十分可口。

韭菜不仅是佳蔬，也是一味良药。韭菜的叶、根和种子皆能人药。它的叶和根有散瘀活血、止血止泻、补中助肝等功效，可治跌打损伤、噎膈反胃、鼻子出血等症；韭菜籽有固精、助阳、补肾之功，可治阳萎、早泄、遗精等症。韭菜在肠内还有消毒的作用，故可治疗肠炎下痢。明代李时珍说，韭可治“小便频数、遗尿”。韭菜对治疗误食的金属物亦有一定功效。现代医学研究表明，韭菜是良好的抗突变菜蔬菜，对预防疾病有一定作用。

韭菜虽味美，但因其含较多的纤维素，不易消化，故一次不宜食用过多。此外，凡阴虚内热、疮疖疔毒、目疾患者不宜食用。