家常汤品解“春困”

admin 2013-01-03 10:25:30

惊蛰刚过，春雷乍动，一些佛山市民已经开始准备祛湿、解春困的汤品，很多“煮妇”巧用家常食材“滚”出美味汤品，给家人带来精力充沛的春天。

对颇有汤品情结的佛山人来说，餐桌上养脾胃去潮湿的汤品成为“一年之计在于春”的调养之品。生菜鱼肉汤、枸杞叶滚猪肝汤、茶树菇瘦肉汤等等都比较受欢迎。

佛山中医院营养科的张年医师提醒市民，汤品调养其实也是解春困祛潮湿的办法之一，但是这个时节只适合平补，其中养肝明目尤为重要，市民可以多用枸杞、莲子等食材。

清汤“滚”出来

近日，记者在南海嘉信茂广场附近一家汤品店看到，祛湿抗疲劳的滚汤很受欢迎，很多市民也纷纷回家亲自动手效仿制作“滚”汤。研制出这道鸡汤的某康复中心李国荣医生告诉记者，这种汤的特点是采用药食两用的药材，抗疲劳的药材有党参、枸杞、淮山以及红枣等，制作出来的汤不用加植物油和味精，只需用盐调味即可，这款汤清甜适口，适合与鸡肉搭配。最好选土鸡肉滚汤，更显汤美肉滑。

另外，喜欢食用羊肉和牛肉的食客还有另外一款汤，那就是采用党参、茯苓、迷迭香、山楂等，制作出来以后适合用切得薄薄的羊肉或者牛肉下锅滚烫。李医生说，春天的汤品适合采用滚汤的制作方法，这样既可以保留住食材的原味，又能够达到缓解春困的功效。

此外，他还透露，除了这个抗疲劳的汤品外，目前还在研制四个系列的汤品，有适合女士的滋阴养颜美容汤、有适合男士的调肾汤品、有适合儿童的健智汤，还有适合老人的调胃养肾汤。

鲫鱼汤“勾住”食客胃

“春眠不觉晓”，春雨纷纷时易水湿而内困，喜欢喝汤的白领族陈燕娜告诉记者，这段时间她经常煲的是鲫鱼汤，如说砂仁陈皮鲫鱼汤、薏米鲫鱼汤等做法简单，健脾祛湿效果又不错。

砂仁陈皮鲫鱼汤作法：将少量砂仁跺碎，把陈皮浸泡去除瓤，香菜洗净后备用；先把陈皮和生姜放入瓦煲内，加入清水，用猛火煲开。煲水间，将买回来的鲫鱼去鳞以及内脏，洗净后起油锅煎至鱼身表面微黄，煲中的水一开即可放入煎好的鲫鱼，滚后将火调成文火煲到汤成乳白色时就可以加砂仁，稍微滚下就加入香菜调味即可。

食用菌汤“百变”维生素

另外，很多市民也喜欢用食用菌进行煮汤。佛山中医院的营养师介绍，由于食用菌富含维生素，也有补宜健脾的功效，市民可以将其进行煮汤。目前，鸡肉煮豆腐金针菇、猪腰煮荷兰豆萝卜汤、茶树菇瘦肉汤等都很受欢迎。其中茶树菇瘦肉汤在家庭汤品中有最多拥趸。这道汤食材易找，做法简单，只要准备好茶树菇、瘦肉、红枣以及生姜即可。

作法：将茶树菇、红枣洗净后浸泡一会，瘦肉成块洗净，与生姜一起放进瓦煲，加入清水煲滚后改用文火煲半个小时，加入食盐即可，这款汤气味清逸香浓，补益健脾又消脂，是初春的靓汤。