一天吃猪肝不超50克

admin 2013-01-02 10:25:30

一天吃猪肝不超50克

回避，有人说“猪肝好是好，就是问题多”。一些人打电话本报询问：“听说上海发生猪肝中‘瘦肉精’引起中毒事件，令人生畏。武汉销售的猪肝能不能吃？”

武汉市江岸区的刘先生则称，猪肝是解毒器官，本身就含有较多毒素，因此不敢吃。也有不少老年人担心猪肝胆固醇含量过高而不敢食用。

记者向武汉市农业局畜牧处采访了解到，9月13日，上海市9个区的确发生过吃猪肝而发生“瘦肉精”中毒事件。苏州市吴中区水香七村、月浜新村、碧波花园等地的数十位居民，10月7日也因食用猪肝后出现不良反应。呼和浩特市玉泉区桃花乡茂林太村的8个村民吃了不干净猪肝以后，出现了不同程度的腹泻、呕吐等不良症状。为此，上海市和苏州市先后制定出在市场内不允许交易猪肝的规定。但武汉和全国绝大多数地区都不存在这个问题。

武汉市民可以放心食用猪肝

武汉市农业局畜牧处高长明处长特别介绍说，自上海发生“瘦肉精”事件后，武汉市农业局加强了生猪检测密度，加大了抽测量在环节上控制，截至目前，武汉市共抽检“瘦肉精”2200批次。上个月就养殖环节抽取了202批样品，就屠宰和流通环节抽取了625批样品，发现来自河南信阳、泌阳，湖北京山、随州、天门、钟祥等地的生猪“瘦肉精”检测呈阳性。武汉市已向上述6个县(市)政府发出“协查函”，明确宣布：禁止该地生猪进入武汉销售。他肯定地说，武汉市民可以放心食用猪肉、猪内脏。

营养学界推荐吃猪肝

华中科技大学同济医学院食品与营养卫生教授周韫珍教授说，猪肝营养价值很高，含有丰富的蛋白质、维生素A和B族以及钙、磷、铁、锌等矿物质，均属人体所必需且又容易缺乏的营养物质。营养学界经常会推荐大家吃猪肝，特别是对儿童、孕妇、乳母、老年人以及贫血等人群，猪肝一直是首选食物。

猪肝吃法有讲究

周韫珍指出，猪肝作为体内解毒和排泄某些物质的主要场所，猪肝中会积累代谢产生的毒素，分散存在于数以万计的肝血窦中。因此，刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。

她特别强调。为了消灭残存在猪肝里的寄生虫卵或病菌，在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。切不能贪图口感爽脆缩短加热时间。

猪肝不宜食用过多

周韫珍说，一个人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，而每100克新鲜猪肝中所含的胆固醇竟高达400毫克以上，所以，高血压和冠心病患者最好不要吃猪肝。健康成人，一天吃猪肝不要超过50克。