糕，谐音高，中国风俗寓意引申为步步高升、节节高升、年年高升。东莞人爱吃糕，每逢春节，家家户户都赶制年糕，我想，这也是冲着这个良好的意愿而来吧。我觉得在莞式的糕点中“白糖糕”是平凡中见真味的代表。
其实“糕如其名”，白糖糕的制作与用料也是简单有趣的。首先，取米浆一碗，冲入滚水，使之成为熟粉糊。然后与其它米浆混和，加入包种，搅拌后，粉面盖上布，让它自行发酵，隔一夜后，发酵好的粉便有无数大小孔眼，并有一种酸味，这时，加入碱水和煮好的沙糖(糖胶)，搅拌调匀后，就可以倒入糕盆内(盆要先涂生油，以免粘底)，放在沸水锅上，隔水蒸熟便可。成品后的白糖糕看起来雪白可人，尝起来口感清甜弹牙，绝对不逊色于其它精美点心。由于利润微薄，现在市面上白糖糕已逐渐少见，一般在菜市场上一些小户经营的点心档还见有售，真希望各大商家对这传统美食加以创新，使其得以保存。
总的来说，东莞糕分三类：黄糖浮糕(以马拉糕最出名)、白糖浮糕、黄糖座底糕。这三种糕料用小制作，分别叫黄糖糕仔、白糖糕仔、座底糕仔。过去逢年过节，家庭妇女以糕仔斗巧，以做得圆润光滑，软硬适中，爽口香甜，出时以圆边无损的糕仔为荣，同时也表达了人们对来年美好的寄望。传统不一定是最好的，但传统一定是最人性的写真。
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