萝卜是吃不出鸭梨味的

admin 2012-03-14 10:25:30

萝卜是吃不出鸭梨味的

坐地铁出门，出站后看见一大队人马浩浩荡荡排着长龙，似乎在抢购什么东西，问一美女，她非常严肃地答曰：等着吃萝卜。

她说的萝卜，大抵就是指萝卜牛杂，这是最寻常的广州街头小吃，文火熬慢火炖，萝卜烂软之后，五味牛杂的香渗透在萝卜里，再给热汤汁里加少许番茄辣椒酱，美女吃这个姿势最好看，北京路上经常看到手捏成兰花状的美女，手持竹签叉萝卜，一小口一小口地咬，完全顾不上胭脂口红的斯文，站在当街吃得唏唏嘘嘘，汤水四溢。这是为广州街头的一景。

北京人把水萝卜生吃，叫做“心里美”，不少北京人回忆起少年时代在街头吃这东西，意味深长。我倒认为，其实那就是贫困生活里的权宜之计，姑且把萝卜作为水果的替代品。我们那里推车卖萝卜的人也这样喊“秋萝卜赛鸭梨哎……”，可我知道这吆喝是骗人的。那时候乡下要储备蔬菜过冬，白菜萝卜这些东西，可以成车成捆地收割。我们跟着大人，哎呦哎呦拔萝卜，拔起萝卜洗掉泥，立刻就往嘴里送，喀嚓喀嚓，清爽的大萝卜带着淡淡的辣味，说不上难吃，可也绝对吃不出鸭梨味。

苏东坡被关监狱的时候，只有三样东西充饥，白萝卜、白水、白饭，他美其名曰“三白”，可见生萝卜是当时给犯人吃的东西，滋味好不到哪里去。李时珍说萝卜：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭……”什么都可以，因此也就算不得金贵的菜。细数下来，湖南的香辣萝卜干炒腊肉，江浙有萝卜丝炖鲫鱼，宁夏的白萝卜清炖羊肉都算是名吃，但萝卜只算得配角。广州茶楼里的萝卜糕很有特点，趁热吃萝卜味浓郁，只是喜欢的人说是香，不喜欢的人说是臭，这自是仁者爱仁。

萝卜只有做腌菜是极好的材料，四川泡菜里很多是用萝卜腌制的妙品。奶奶曾经有一只很大的坛子，把萝卜干加蒸鸡与盐和花椒腌在一起，时令火候，盐多盐少，腌汁多寡，只能由老太太自己掌握，这是独门绝学。每年冬天，饭桌上都会有一碗鸡汁萝卜的泡菜，饭前先把萝卜捞出来，鸡汁已经借成金黄色的肉冻，白萝卜块镶嵌在肉冻里，样子极好看，这样小菜咸香可口，配发面烙饼滋味绝佳。

俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，又有人把萝卜叫“小人参”，这些无不说明萝卜的药用价值大于食用价值，我说这样一件事。我们那里乡下一张姓老汉患癌病，诊断已经无药可救，不肖儿子居然把老人赶出家门，老汉只好栖居在自留地的小土坯房里，饥饿起来就在野地里找个萝卜充饥。一冬过去了，老头不但没按医生的判断去世，反而身子硬朗起来，再看医生时，居然好了。医生分析说，这个奇迹绝对与吃萝卜有关。而把萝卜做科学解析，也不过是些维生素ABC之流的大路营养，那么，这个故事里萝卜抗病的威力，大概来自精神层面的更多些吧。