老姜焖水鸡水鸭

admin 2012-03-14 10:25:30

水鸡原为野生禽类，其肉味香浓，纤维口感丰富，多以火锅、焖煮烹之，常为秋冬季节的珍稀美肴。水鸡现已有人工养殖，其数量得以增加，可一解众食客之馋嘴。而水鸭的蛋白质丰富且肉甜脂肪含量少，与水鸡同属滋阴之物。笔者曾在番禺尝过两者共冶一炉的吃法，其食味不俗，实为冬季美食。故把做法记下，以供诸君参考。

材料：水鸡、水鸭、腐乳、八角、草果、独子蒜(拍碎)、老姜、白酱油(或生抽)、米酒、盐、糖、花生油。

做法：水鸡、水鸭宰好，去毛去内脏(内脏可处理后一齐焖制)，斩块备用。

老姜洗净留皮，拍碎烘干。开锅下油，爆香拍蒜和姜，下水鸡、水鸭猛火翻炒，然后以中火炒至干身，加适量的米酒、水、八角、草果、腐乳和白酱油(或生抽)，以中火焖，最后调味便可。

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