小麦粉馒头有了国标

admin 2012-03-14 10:25:30

小麦粉馒头有了国标

从1月1日起，“小麦粉馒头”标准成为国家标准将正式实施。国家质检总局和国家标准化管理委员会日前联合发布公告，批准并公布这项标准。国家标准委称，此标准只是推荐性标准而非强制性标准，并不要求强制执行。

馒头是我国传统主食的代表。一项调查表明，馒头和面条占到了我国居民日常主食的半壁江山，特别是在北方地区，馒头更是餐桌必备食品。但是，我国馒头加工业长期处于小作坊阶段，生产规模小，原料配比无定量，加工操作随意性强，导致做出来的馒头在口感、风味等方面因地、因人而异。馒头国家标准是目前为止面制食品(包子、饺子等，不包括烘焙食品)中惟一一个国家标准，已经制定了两年多，最终才出台。

记者了解到，该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头形态完整和美观，应该是圆形或椭圆形，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。