我有一个来自东北的朋友,为人很随和,可是对于包饺子,却表现得无比执拗和挑剔。
这位东北朋友要吃饺子,面一定要自己和,水和面的比例是一比二,掺水要分多次进行,水温要摄氏三十度左右,他说这样做成的饺子皮才够坚韧、爽滑;饺子皮一定要自己擀,要做到中间厚,周边薄,说这样馅才不会煮出来;馅一定要自己调味,肉与菜的比例一定要2:1,油一定要放够,肉调好味后先拌葱,然后再放已挤出水分的韭黄或小白菜等;饺子的形状要捏成弯月形,他太太经多次尝试仍不能达到他的要求,就被“贬”到厨房做灰姑娘煮饺子去了。
煮饺子也不简单,下饺子后摆放和煮都要特别讲究。有时候我们上他家蹭饺子吃,都想快快包好填饱肚子,可他却一个个地检查我们捏的饺子,嘴上唠叨着:“这是应付我啊?”
有时真的很难理解他对饺子的执著。不过细细想来,可能是饺子凝聚了他对故乡的浓重思念,这种思念凝聚得越长久,对家乡的饺子也就越发执著地追求完美。(关伟强)
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