过年了,少不了吃饺子。饺子由面粉、肉类、蛋类、海鲜、芹菜、莲菜、白菜等多种成分组成,既富含淀粉,又富含优质蛋白以及维生素和矿物质,营养丰富、搭配合理。
同时,饺子馅包在皮中,无论是水煮还是煎制,都比较容易熟,能保证馅中的营养物质不会因高温时间过长而被破坏,是种比较好的饮食方式。
不同人群,饺子讲究着吃!!谈到饺子馅的制作,推荐几款适合不同人群食用的家常饺子馅的搭配方法。
1.胡萝卜素馅饺子将胡萝卜切成丁,用水焯一下,配适量葱、姜、盐、香油调馅。胡萝卜又称“小人参”,富含胡萝卜素,营养丰富,具有消食、化积、通腹的功效,调制成馅不油腻、易吸收,适合老年人食用。
2.虾仁馅虾仁、火腿、青菜末配适量鲜肉调制成馅,中医认为,虾具有补肾壮阳、通下乳汁的作用,其中富含蛋白质和微量元素以及不饱和脂肪酸,易消化,有利于促进孩子生长发育。适合儿童以及年龄偏大、血脂异常的人群。
3.羊肉白菜馅白菜剁碎后将汁挤出,菜汁可与调料混合后放入剁好的羊肉内,然后将白菜倒入肉内调匀即可。
羊肉属于温阳之物,寒冷的冬日食用,有助于增强人体的御寒能力,白菜属于时令菜,富含膳食纤维。此馅适合阳虚人群食用,阴虚人群、胃肠功能不佳者不宜食用。
4.猪肉萝卜馅猪肉与白萝卜按1∶1或1∶0.5的比例调制,猪肉富含维生素B1,具有滋阴润燥、益气补血的作用,白萝卜具有开胸利气、散风寒的作用,适合体力劳动者食用。
5.莲菜馅莲菜切丁后用水焯一下,加入调料。也可适当放些鸡蛋或肉类。此馅口感爽脆,具有滋阴作用,适合阴虚者食用。
6.牛肉芹菜馅牛肉与芹菜按比例调制,牛肉属于平性食品,含优质蛋白多,具有强筋骨、益气补血的功效,芹菜富含膳食纤维,具有降压作用。此馅适合高血压人群食用。
7.韭菜鸡蛋馅鸡蛋煎成蛋皮或炒后切成碎末,加韭菜、调料后调制。
韭菜属于温阳之物、富含膳食纤维,适合口味清淡者食用。但消化不良者或肝功能不好者食用后容易产生腹胀现象,不宜食用。
人们在制作饺子皮时,通常使用精制面粉。从营养学角度来讲,制作饺子皮时不妨在精粉中适量加入高粱面、燕麦面等杂面,营养更丰富,口感也更好,尤其适合糖尿病患者食用。如今很多饭店在饺子皮中加入菠菜汁、胡萝卜汁或者西红柿汁,色泽鲜艳、营养丰富,深受人们的喜爱,家庭制作时,也不妨试试。
味虽美,饺子也应悠着点吃!!饺子虽然好吃,但不宜多吃,以免过于油腻引发消化不良。由于饺子皮多是死面,胃肠道功能不好者不宜多吃,糖尿病患者也应注意摄入量,以免血糖升高。一些对海鲜过敏者,吃饺子时也应当特别注意饺子馅的成分,以免食用后出现皮疹。高血压患者吃饺子时应避免过咸。
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