南北通吃之“粉”上海南风(组图)

admin 2012-03-14 10:25:30

海口腌粉

海南粉吃起来爽口，却很少有人知道它的加工过程很繁杂：将大米用沸水烫过，再用清水浸泡30小时后磨成米浆，然后才做成的粉条。

它的汤很讲究，说是“汤”可能不太确切，因为它是一种近似于混沌的液体，口感粘稠，或许应称作“汁”。把粉用开水烫熟，再淋上汤汁，配上豆芽、花生、竹笋、顶级海南牛肉干等配菜，一碗经典的海口腌粉就完成了。这种类似凉拌的吃法被称为“腌粉”，味道简单而不失风韵，朴实而不失内涵。

文昌抱罗粉

抱罗粉比上述海口腌粉粗，佐料主要有炒花生米、炒芝麻仁、炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉干丝、炒猪肉丝、蒜香熟油、香菜、葱花等，配上一碗海螺汤更能体验海边风情。

万宁后安粉

后安粉以醇厚的骨头汤作为汤底，加上海南特有的白胡椒粉。以独特精制的“后安粉条”为主料，配以猪肉、猪肝、猪肚以及葱花而制成，因其独特的主料“后安粉条”而得名，又因其独特的用料和独到的制法而扬名。