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噱头大于内在品质 “私房菜”走红合肥引关注

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近年来,一种名为私房菜的餐饮模式正在合肥餐饮市场逐渐走红,不少街边巷尾的小小餐馆都不约而同地挂起了私房菜的招牌,越来越多的消费者被私房菜的新奇经营模式所吸引。这一现象也引起了餐饮业内专家的关注,但市场调查显示:众多合肥私房菜馆外在噱头大于内在品质,发展前景令人担忧。

据专家介绍,真正的私房菜中很多菜品都是原创且独有的,同时只向熟客开放,经营面积不大,菜品非常有特色且带有私密性。

正是由于风格独特,自从北京、上海等地的私房菜招牌在全国走红后,各地餐饮企业纷纷跟风,如同曾经红遍合肥的土家烧饼、鸭脖子一样,从去年开始,合肥的大街小巷也相继出现了一批私房菜馆。但调查发现,其实不少所谓私房菜馆只不过是普通的餐饮小店,服务、菜品等方面和其他餐馆相比并没有特殊处。有的经营者甚至对于私房菜的定义也不甚了解。

“本市餐饮市场中开始流行的私房菜馆现象已经引起专家、业内的关注,但实际上地道的私房菜馆并不是很多,一些打着私家招牌的菜馆不过是以店名吸引顾客。”合肥市餐饮行业协会秘书长孙跃廷分析指出,“一种餐饮新模式运作成功,不仅仅依靠修改店名的噱头。餐饮企业应当更多地把功夫下在菜品方面,仅仅依靠奇怪的店名招徕顾客,终究不是私家菜发展的长久之计,反而会因一窝蜂地上马重蹈土家烧饼、无水蛋糕等先前投资失败的覆辙。”(金沙)