腊月里的腊味香(组图)

admin 2012-03-12 10:25:30

农历十二月为“腊月”，古时候也称“蜡月”。这种称谓与自然季候并没太多的关系，而主要是以岁时之祭祀有关。所谓“腊”，本为岁终的祭名。汉应劭《风俗通义》谓“夏曰嘉平，殷曰清祀，周用大蜡，汉改为腊。腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其先祖也。”或曰：“腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也。”这里所说的，不论是打猎后以禽兽祭祖，还是因新旧之交而祀神灵，反正都是要搞祭祀活动，所以说腊月是个“祭祀之月”。

人们习惯将农历十二月称为“腊月”。腊月的民俗很多，有节令、祭祀、趋吉等风俗。节令风俗有十二月初八的腊八节，南北朝时才定下这一节日。是日，举行击鼓、驱疫活动，预祝人寿年丰。腊月二十三，有的地方是腊月二十四过小年之俗始于汉代，唐宋开始盛行，明清则有过之无不及。

岁时习俗有扫尘、洗浴、杀年猪、赶年集等。进入腊月，家家打扫房舍屋字，取意“除旧布新”，称“扫尘”。南宋・吴自牧《梦梁录》云：十二月尽，士遮人家，俱洒扫门闾，去尘秽，净庭户，以祈新岁之安。古有诗记其事：“茅舍春回事事欢，屋尘收拾号除残。太平甲子非容易，新历颁来仔细看。”洗浴之俗，称为“洗”。家家户户在腊月二十八日之前，妇女要把一家人穿脏的衣服、盖脏的被褥等，全部洗净。全家老少，也要用艾蒿水洗澡，其意在干干净净过新年。一进腊月，数九前后，农村有杀年猪之俗。民国年间的《天津志略》记述了人们忙年情景：二十三日，祭灶，自是以后，即预备过年矣。“卖年画者，卖秸者，卖门神、挂钱者，卖松柏枝、芝秸者，卖陶器者，呼叫不绝于门，街市则春联推、花糕馒首、鸡鸭鱼肉，花木果品，一切年货无不俱备。凡几案铜锡器具，皆拂拭一新，而沽酒市肉，以备春初之肴馔，颇形忙碌。”

腊月饮食健康

进入腊月气候寒冷，人体的一切生理活动、能量消耗、基础代谢都需要更多的热能来维持。冬季是人体“藏”的时候，于体内贮存一定的能量，为来年的“春生夏长”作好准备。寒为冬季之主气，因为阴邪最易伤人元气，人们冬季常说“岁寒”乃是人体受到寒流的突然袭击，使人体内产生了“能源危机”。目前，我国仍以淀粉为主的糖类摄取热量，往往在严寒的冬天满足不了人体对热能的需要，容易造成机体衰退和抗病能力低下，如感冒、哮喘、气管炎等及旧病复发。所以，冬天的日常膳食，可适当增加些“肥甘厚味”的食品，但不宜过多。再说，冬季人体的消化机能比春、夏、秋季均为活跃，胃液分泌增多，酸度增强，食量增大，这反映了冬季机体对热能需要的增加。当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加对食物的需要量，特别对脂肪性食物的吸收较好，摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂症及肥胖病等。

腊月腊味飘香

时值冬季，又是腊味飘香的时节。所谓腊味，主要是指腊肠、腊肉和腊鸭。腊味是历史悠久的腌制副食品。创始年代史料已难考证，但腊肉在春秋时期已有记载，名曰“束修”，即十块干肉的意思。寒冬腊月，正是吃腊味的好时节。随着天气逐步转凉，市民吃腊味的数量骤增，满城都可以闻到腊味飘香。一些快餐厅或者酒楼都抢先推出腊味产品，以迎合各路食客的口味。如广式腊肉红润，口感香甜；川式腊肉熏香醇正；湘式腊肉鲜香醉人。