鹌鹑为野禽中的上品,其质感幼嫩,肉香不腻,被中医认为是“补五脏、益精血、温肾助阳”的食材,故用鹌鹑可弄出一些壮腰健肾的药膳。冬季气寒,适宜进食此等保健食物。而蚝豉又名蚝干,多产于沿海地区,以生晒的为佳。蚝豉非常惹味,而且同样具备滋阴潜阳、补肾涩精等功效。鹌鹑与蚝豉两者共烹,相得益彰,美味且保健。
材料:蚝豉、鹌鹑、蒜头(拍碎)、葱段、鸡汤或水、绍酒、盐、胡椒粉、糖、酱油、姜汁酒、花生油各适量。
做法:蚝豉用清水浸开,洗净,再用热水浸20分钟,开锅,加姜汁酒、葱段和水,把蚝豉煮。鹌鹑宰后褪去毛羽,清除内脏,洗净,斩件,以盐、糖、酱油、姜汁酒腌20分钟。开锅下油,下拍蒜、鹌鹑爆炒,加少许绍酒,再下鸡汤或水,加入蚝豉和盐、胡椒粉、糖、酱油,中火焖,收汁,即可上盘。
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