恍如昨日的那碗豆汁儿

admin 2012-03-12 10:25:30

恍如昨日的那碗豆汁儿

酒香不怕巷子深，美食也是同理。带有京韵的小吃算是远近闻名的京城精粹了。除了吃，让北京人露脸的大事儿就是2008年北京奥运会了，《大城小吃》将会邀请最会吃的馋嘴猫遍寻北京街巷，重温百年老字号，搜获食客最爱的名店名吃……所有国内外喜爱北京、关注奥运会的人们，于喜悦中一起为2008北京奥运倒数的同时，分享一场场京城小吃饕餮宴。

发现地点：老磁器口豆汁儿店

当屋里的哈气模糊了玻璃橱窗，忙不迭道声“劳驾”，在长条桌子旁挤出一盘辣咸菜的地方，捧着“龇牙咧嘴”的老白瓷碗，呼应着满堂的“吸溜”声，酸香辣烫的豆汁儿潺潺入口，带得浑身一阵微热，余韵回甘涌上心头……在老磁器口豆汁儿店，昨日的情景历历在目，感觉特别踏实，因为北京，还在；我的根，还在。

“豆汁儿就跟过日子一样，苦辣酸涩一应俱全，乍猛一喝有点儿呛，细品之下却是香甜滋味。”“喝惯了这口儿还真离不开，隔三差五的就得过来解解馋。”和邻座的老主顾闲聊，发现们是真正感悟生活享受生活的一群人，无论家住何处，无论相识与否，无论长幼，无论贫富，坐在一起喝着豆汁儿，聊聊前门大栅栏，聊聊廊坊二条的白水羊头，大家就都是老街坊、老朋友，原来我们都在这儿，一刻也不曾离开过，一刻也不曾孤单过。

食物链

豆汁儿

豆汁儿是老北京独特的食品，根据文字记载有300年的历史，是传统小吃的奇葩。豆汁儿是以绿豆为原料，将淀粉滤出制作粉条等食品后，剩余残渣进行发酵产生的，具有养胃、解毒、清火的功效，同时由于淀粉含量几乎为零，对控制血糖具有积极作用，因此备受糖尿病患者的青睐。豆汁儿出厂时是常温，称作生豆汁儿，可以直接饮用，清凉败火；一般在豆汁儿店买到的都是经过加热的即熟豆汁儿。生豆汁儿加热过程中一般以小火为宜，切忌大火熬开锅，一般加热到豆汁儿开始冒泡，此时汁水充分最宜饮用。按照传统，佐食豆汁儿一般以水疙瘩(芥菜)切丝拌辣椒、芝麻，配以焦圈、火烧，趁热食用，是传统的清真小吃，多见于早餐。

关于豆汁儿有几点是要注意的：

1.生豆汁儿不宜存放时间过长，新鲜食用最佳；

2.豆汁儿有解毒功能，不可与药交叉饮用；

3.豆汁儿制作工艺严谨复杂，建议到正规生产和加工店购买，推荐北新桥二条53号的东直门豆汁儿店，国营单位前店后厂。