陈皮蒸虾春

admin 2012-03-10 10:25:30

广东话所说的“鸡春”、“鱼春”中的“春”字，均为蛋或卵之意，但若望文生义视“虾春”为虾子的话，那就弄错了。虾春实属浮游甲壳动物，因其形似虾仔，故有此称。虾春多产于珠江三角洲一带，渔民常在冬至前后捕捞此物，因这时的虾春杂质较少，而且幼嫩鲜口,为冬季适时食物。虾春的食味诱人，尤对喜欢咸鲜味道的老友。那天笔者在一家风味店吃过清蒸虾春后，对此久别重逢的小菜爱不释口、回味无穷。在今天的食单里与诸君聊一下其制法。

材料：虾春，陈皮、姜汁酒、青葱、蒜、生抽、花生油各适量。

做法：蒜拍碎切粒，陈皮洗净切丝备用。虾春去杂质，放入碟中，下蒜粒、陈皮丝和少许姜汁酒拌匀。开蒸锅，放入虾春蒸至熟，吃时加上青葱，淋上生抽及熟花生油便可。