国人吃饭有了新“宝塔”

admin 2012-03-07 10:25:30

“膳食宝塔”的名字大家都不陌生，在新年到来之际，它也换了一身新装和人们见面了！在2008年1月15日召开的新闻发布会上，卫生部、中国营养学会联合发布了《中国居民膳食指南(2007)》。

10年，国人体质变化很大

1997年，中国营养学会颁布了《中国居民膳食指南(第二版)》，此后10年间，国人的饮食习惯和健康状况都发生了巨大的变化。城乡居民的膳食状况明显改善，营养不良患病率下降。同时，与膳食等生活方式相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题，因此才有了此次修订。

新指南，喝水运动都要抓

中国营养学会理事长葛可佑介绍说，《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。分别是：1.食物多样，谷类为主，粗细搭配；2.多吃蔬菜水果和薯类；3.每天吃奶类、大豆或其制品；4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；6.食不过量，天天运动，保持健康体重；7.三餐分配要合理，零食要适当；8.每天足量饮水，合理选择饮料；9.如饮酒应限量；10.吃新鲜卫生的食物。

对比97版的指南，主食的粗细搭配被着重强调，摄入奶制品和豆制品的频率由“经常”上升到“每天”；天天运动被单独强调；足量饮水被提上“议事日程”，对零食也做出了限制。

新宝塔，大豆受关注

如果说《指南》能让您对健康饮食有个大概的了解，“平衡膳食宝塔”就是您日常可以身体力行的好向导。平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模型，它共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同,这在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。

第一层：谷类薯类及杂豆每人每天250―400克，水1200毫升(旧《指南》中为谷类300―500克)

将谷类和杂豆(除黄豆外的豆类)放在一起吃，可以使这两类食品中的氨基酸“取长补短”，最大限度地被人体利用。因此，腊八粥、五豆饭这些营养搭配方式大家不妨多尝试。每天1200毫升水，大约为6杯，再加上从食物中摄入的水分，基本能满足一天所需。

第二层：蔬菜类300―500克，水果类200―400克(旧《指南》中为蔬菜400―500克、水果100―200克)

蔬菜和水果富含维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质，还有着水分多、热量低的优势，因此近年来各国膳食指南都强调增加蔬果的摄入。此外，每天所吃的蔬菜最好有一半是深色的，因为它们的营养价值更好，尤其富含胡萝卜素，是维生素A的主要来源。包括菠菜、油菜、西兰花等。

第三层：禽畜肉类50―75克、鱼虾类50―100克、蛋类25―50克(旧《指南》中为鱼虾类50克、畜禽肉50―100克、蛋类25―50克)

2002年的全国营养调查显示，中国人猪肉食用过多，导致饱和脂肪摄入超标，心血管疾病发病率增加。所以新《指南》降低了禽畜肉的推荐摄入量，鼓励大家多吃鱼、虾等海产，因为它们脂肪少，还含有能保护心血管的不饱和脂肪酸。

第四层：奶类及奶制品300克，大豆类及坚果30―50克(旧《指南》中为奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克)

中国居民钙摄入量不足推荐量的一半，因此“补钙”也就成了全民大事，所以奶制品推荐量有所增加。大豆被与位于底层的杂豆分开，是因为它含有更丰富的蛋白质和植物化学成分，对降低胆固醇、预防心脏病都大有裨益，每天吃大豆或其制品，可以抵消肉类摄入过多带来的不良影响。

第五层：油25―30克、盐6克。(旧《指南》为油25克)

除了限油外，《指南》中首次增加了限盐的内容。如果觉得每人每天6克盐不好掌握，可以用限量盐瓶，来控制全家每天的摄盐量。比如三口之家，每天不超过18克，如有小孩和老人，还要酌情减少。

每人每天身体活动6000步。

除饮食外，新版指南还首次对日常锻炼进行了推荐。所指的身体活动6000步，不是每天走够6000步。在日常生活中，每日基本活动可换算成2000步，骑车7分钟、拖地8分钟、中速步行10分钟、太极拳8分钟都可以换算为1000步。(胡楚青)