丰盛年夜饭味美意头好

admin 2012-03-04 10:25:30

富贵至尊盆

已近春节，佛山各酒楼的年夜饭菜点已提前设计好，菜点尽量显现丰富多彩的色调、赏心悦目的形态和热闹的艺术效果，大大满足了食客在晚宴上的物质和精神的双重享受。

亮点1：添喜庆菜式意头好

当市民订年夜饭时，拿起满纸喜气的菜单，也倍感喜庆，几乎所有的菜名都有个“好意头”，如“一帆风顺”、“大展宏图”、“生意兴隆”、“祝君如意”等。

据桂城旺阁渔村有关负责人介绍，他们今年的年夜饭桌上将有不少的好意头菜式，因为有个好菜名，食客吃起来也会更开心。临近春节，该酒楼的一位厨师正在赶制两道意头菜――“连生贵子”、“锦上添花”。

“连生贵子”正是莲子珧柱甫，主要是用中谷柱、莲子、马蹄、红枣、上海青所做。据介绍，该道菜不但名字意头好，菜的配料的色、香、味、营养搭配质量都非常高。该菜造型美观，味道清爽香甜，属是喜庆宴席的必点菜式。

另一道菜“锦上添花”其实是盆菜，盆大料多，精选烧鹅、鱼球、鲜支竹、碟鱼头、蚝豉、凤爪等，选料丰富多彩，口感香，再配上“锦上添花”的名字可谓是菜靓名靓。

亮点2：更美观有色也有味

据一些厨师介绍，对于年夜饭的设计和制作，在注重食用性的同时，还要突出其观赏性和艺术性。如艺术菜、花色菜盛器的选用、点缀装饰的手段等等都有讲究。如菜的颜色中一定有红色或橙色来点缀，意为喜庆。如旺阁渔村的“毛蟹浸腰花”，即是清蒸肉蟹，汤配以一些调料为金黄色，呈上餐桌时，只见几只蟹在一潭金黄金黄的汤中静躺，那样悠闲与安稳，汤中浮有红枣块，看起来也色泽诱人。

再如那碟“连生贵子”，在一个古朴的瓷碟中，最底层是绿油油的上海青，上面是几颗米白湘莲子，再上面便是几粒中谷珧柱与湘莲子互相镶嵌，碟四周铺有几粒红枣，整道菜看上去高贵而清雅。

亮点3：重保健盆菜更丰富

许多市民喜欢出席吃盆菜，佛山宾馆今年推出的盆菜都以名贵菜料为主。

据该宾馆有关负责人介绍，别看价格不菲，其实，这些盆菜的质量也很高。如有些盆菜中有鲍鱼、鲍汁鹅掌、中谷柱等，其中一盆“富贵至尊盆”里，就有鲍鱼、辽参、海皇鱼翅丸、花胶皇、中谷柱、蚝豉、鳝肚、对虾、鲍汁鹅掌、冬菇等多种名贵菜，当然里面还适当配上蔬菜，让食客一盆食尽山珍海味。

据说，这种盆菜受到了不少市民热捧，就是因为其有各种味道，所谓“甘而不浓，酸而不醋，咸而不减，辛而不烈”。而且菜式的摆排也很有讲究，先要将每一样材料处理好，再将每层摆放在最合理位置，然后用鲜浓汤汁淋下去，如果加热享用味道会更加香。