羊肉泡馍养胃健脾更护肾

admin 2012-03-02 10:25:30

新闻背景：成立于1920年的西安“同盛祥”，其牛羊肉泡馍的制作技艺日前被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

羊肉泡馍历来就是陕西历史和文学作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飘过，被秦腔唱过，更有“天下第一碗”的美誉。一碗正宗的羊肉泡馍可以让一个身在异乡的西北人沉思很久，更能让一个向往西北的异乡人精神抖擞。

西安饭店与餐饮协会常务理事、“同盛祥”饭庄总经理马月华说，人们吃羊肉泡馍，不单单是吃一个滋味，更是在品味一种文化。传说牛羊肉泡馍是在公元前11世纪古代“牛羊羹”的基础上演化而来的，距今已有两千多年的历史。

羊肉泡馍最适合寒冷季节食用，西安营养学会秘书长王义勇说，在西安医学院讲课的时候，他的第一课就给学生们讲羊肉泡馍。冬季寒冷干燥，脾胃虚弱的人多吃温热性的羊肉可以养胃健脾，还能强肾。羊肉泡馍中的肉汤由丁香、桂皮、草果、茴香等中药熬制，也能起到温补的作用。

从营养学角度说，人体每天需要30%左右的脂肪和丰富的蛋白质，一碗羊肉泡馍正好可以符合这些条件。与其它畜肉不同，羊肉中含有肉碱，可以促进脂肪代谢，提高利用率不容易发胖，能给提供更多能量。

羊肉泡馍虽好，但王义勇也不建议常吃，他建议每周三顿左右最为适合，吃的时候一定配上植物纤维丰富的芹菜、菠菜等蔬菜。

马月华说，羊肉泡馍讲究一个“蚕食”，不能翻搅，一搅就泄了香气和热气，最好贴着碗边小口吃，吃到最后一口，还是又香又热的。掰馍要先掰、后撕、再掐，放入羊肉汤，等馍热了，再加上糖蒜、辣酱、香菜，才开始吃，最后再抖抖碗收碎渣，那你就是一个地道的美食家了。